为什么炒出来的黄鳝土腥味重 退休厨师：少了这一步（好吃就怪了）

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hello，我是小佳，今天小佳给大家分享的是黄鳝的制作方法，有没有很期待呢？进来的小伙伴可以给小佳点个关注哦！

现在的人对于美食的定义是各有各的想法，不管是天上飞的，水里游的，只要经过厨师的烹饪，都能成为大家的盘中餐，就拿黄鳝来说，它是一种很常见的野味，但在以前是很少有人吃的，不过现在很受大家的欢迎，因为黄鳝里面含有丰富的蛋白质，脂肪，钙质，磷，铁等营养元素，并且在民间还有“小暑黄鳝赛人参”的说法，就足以说明黄鳝的营养价值是多么丰富。

为什么炒出来的黄鳝土腥味重？退休厨师：少了这一步，好吃就怪了

虽然黄鳝好吃，但处理起来还是比较麻烦的，要是没一点技巧，你还没办法处理，就像很多人爆炒出来的黄鳝土腥味很重，就是因为没有将黄鳝处理好，这样根本就没办法下口，白白浪费了好的食材，那到底要怎样制作黄鳝呢？今天小编就给大家分享一下黄鳝的最佳做法。

【黄鳝的最佳做法】

第一步、因为黄鳝的表面非常的滑，在处理黄鳝的时候不容易把它抓住，所以就先把买回来的黄鳝放到一个盆里面，将80度左右的水倒在盆里面，这样就把黄鳝烫晕了，它就不会乱动了，而且还把黄鳝表面的粘液给去掉了，这层粘液就是土腥味的来源，然后把黄鳝处理干净。

第二步、准备一个干净的大碗，把黄鳝放到碗里面，加入食盐用手揉搓，再撒上一层生粉，然后用清水清洗干净，之前用热水只是去掉了黄鳝身上的大部分粘液，用盐揉搓后就能全部去掉了，把洗干净的黄鳝切成小段，沥干水分，加入胡椒粉和料酒腌制10分钟左右。

第三步、在锅中倒入油，把腌制好的黄鳝倒入锅中翻炒，炒至两面金黄的时候捞出来备用，锅中留有底油，加入姜片和蒜片炒香，然后再加入豆瓣酱翻炒均匀，最后倒入黄鳝爆炒，然再倒入一碗清水，中火焖煮15分钟，再加入食盐、鸡精调味就可以出锅了，撒点葱花摆盘。

所以在制作爆炒黄鳝的时候，少了用开水烫黄鳝这一步，炒出来的黄鳝怎么会好吃，而且土腥味还很重，因为黄鳝表面的粘液就是土腥味的来源，只有将粘液去除干净了，才能制作出好吃的黄山来，你学会了吗？

看了小佳给大家分享的黄鳝的制作，你了解了吗？如果你对此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论哦，要是你觉得对你有帮助的话，不要忘了在下方给小佳点个赞，如果可以的话，关注、分享加收藏会给小佳更大的鼓励。

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