舌尖上的美食 黄鳝的四种做法（你知道哪几种）

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黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。

今天将为大家介绍黄鳝的四种做法。

黄鳝鱼汤面

黄鳝具有护肝、增强免疫力、延缓衰老的功效。

食材用料：黄鳝、面条、韭菜、葱姜、油、盐、料酒、胡椒粉、味精。

大致步骤：热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香、倒入黄鳝煎至鱼皮发脆、加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧、将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精、放入韭菜，烧开后关火、另起锅，煮面条、面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤即可。

土黄鳝炖排骨

食材用料：土黄鳝、排骨、冬笋、香菇、火腿丝、葱姜、胡椒粉、盐、醋、白糖、料酒。

大致步骤：排骨洗净，放入锅里过水。姜拍块。葱切葱花。火腿片切丝。香菇泡发好中间切十字形、黄鳝洗净，去头尾，背部用刀背用力拍，然后切小花刀。冬笋切小块、排骨放入砂锅中，加少许醋，料酒，火腿丝适量清水，大火烧开，小火慢炖25分钟、砂锅中放入香菇，盐，少许白糖。小火炖10分钟、放入黄鳝段，冬笋片。烧开，小火继续炖15分钟、煮至黄鳝熟透，撒少许胡椒粉即可。

红烧黄鳝

食材用料：黄鳝、西班牙橄榄油、葱姜蒜、黑胡椒、生抽、老抽。

大致步骤：黄鳝洗净切成段,蒜头剥去皮成蒜粒，切葱花，姜切姜片待用、锅内倒适量西班牙橄榄油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香、倒入鳝鱼段翻炒再放入调料至熟即可。

响油鳝丝

食材用料：鳝丝、茭白、姜片、料酒、色拉油、老抽、生抽、鸡精、白胡椒粉、葱。

大致步骤：锅里放水放姜片、料酒、大火烧开，放入鳝丝抽水去腥、鳝丝过水清洗，茭白切丝、锅里放油，烧致八成热，放入鳝丝翻炒、放入茭白丝翻炒、放入老抽（少许）、生抽、糖（少许）、鸡精翻炒、起锅装盘，撒上葱花，撒上白胡椒粉、锅里放水烧致八成热关火，倒入葱花和白胡椒粉上，听到响声。

介绍就到这里了，感谢大家的阅读。

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