美食：如何制作亚麻蛋（试试不一样的蛋）

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素食烘焙不一定是神秘的！亚麻鸡蛋是由磨碎的亚麻籽制成的，可作为鸡蛋的简易鸡蛋替代品。

摄影学分：梅根戈登

你可能不是素食主义者。你可能是一个真正的蛋情人。但我喜欢涉及素食烘焙，去年我们发现我们的儿子奥利弗对鸡蛋过敏，这肯定改变了我们在家吃早餐的方式 - 我的丈夫和我都是大蛋食用者！

值得庆幸的是，如果他们被烤成松饼或准备好的意大利面，他可以吃鸡蛋，但他的许多朋友都不能，所以我擅长调整烘焙食品以适应聚会和聚会的每个人。

在烘焙食谱中替换鸡蛋的首要技巧 - 但保留了鸡蛋所产生的许多重要特性 - 使用的是亚麻蛋。

什么是FLAX EGG？

亚麻蛋是亚麻籽粉（磨碎的亚麻籽）和水的混合物。亚麻籽粉吸收水分变成凝胶状，类似于蛋清。当你不想在配方中使用鸡蛋时，它们是一种很好的纯素替代品。

我如何在食谱中使用FLAX蛋？

要在食谱中替换一个大鸡蛋，请与亚麻蛋进行一对一交换。简单！

下面的配方是针对一个亚麻鸡蛋，你可以扩大配方，使你的配方需要许多亚麻蛋。

我如何做一个FLAX蛋？

要制作亚麻蛋，首先需要研磨亚麻籽粉 - 种子包衣中的树胶会使“蛋”变稠，并且在种子被研磨时效果最佳。

您可以购买亚麻籽粉，但您也可以购买整粒亚麻籽并自己研磨成餐。一旦磨碎，亚麻籽粉很快就会腐臭，所以我建议购买整个亚麻籽，将它们存放在冰箱里，然后根据需要研磨它们。（如果您购买地面亚麻籽粉，请将其存放在冰箱中以延长保质期。）

很多面包师喜欢购买金黄亚麻籽，这种亚麻籽颜色较浅，在成品烘焙食品中不太明显。深色亚麻籽也可以使用，但会使浅色松饼和快速面包略带斑点。

我认为研磨自己的亚麻种子的最简单方法是使用小型咖啡研磨机或香料研磨机 - 只需确保将其擦干净，这样您就不会在咖啡豆或其他香料的亚麻餐中添加任何不需要的味道或香气。

只需将亚麻籽添加到研磨机中即可开始研磨。根据您的研磨机的强度，您需要大约30秒左右才能获得正在寻找的美味佳肴。它应该具有厚实粉末的稠度。

一个好的经验法则是，1汤匙的全亚麻籽将产生约2汤匙的亚麻粉。

怎么做FLAX鸡蛋工作？

和厨房里的很多东西一样，这里有很多科学内容。

常规鸡蛋在配方中做了许多有用的事情：它们充当乳化剂，发酵剂和粘合剂。当然，它们会为烘焙食品增加水分。

亚麻蛋的凝胶性质有助于模仿蛋的结合作用。它们还可以增加水分，确保您的烘焙食品保持柔软，不会变得太脆。

亚麻蛋究竟是如何运作这种神奇的？！亚麻籽的外种子包衣含有一种口香糖，这种口香糖变得非常厚 - 几乎是凝胶状的 - 一旦被研磨并与水混合。这种新的，较厚的物质已被证明是一种很好的乳化剂和粘合剂，有助于烘焙食品的结构。

我什么时候可以在食谱中使用FLAX蛋？

我在简单的烘焙应用中使用过亚麻蛋，如饼干，松饼，面包蛋糕和煎饼，它们都很棒。我也尝试过肉丸，并取得了巨大的成功。

这使我得出结论，亚麻蛋适用于许多配方，其中鸡蛋是支撑星，而不是主要的演员 - 亚麻蛋不适用于鸡蛋为主的食谱，如乳蛋饼，薄饼或煎蛋卷。

我也犹豫是否要使用非常精致的蛋糕亚麻蛋，亚麻蛋不能模仿蛋白酥皮等常规蛋的作用，所以像马卡龙或柠檬酥皮馅饼这样的糖果就会出来。

但绝对要去你最喜欢的简单烘焙食品，如饼干，酒吧，松饼和快速面包！

我潜入之前的任何提示？

是! 在开始使用亚麻蛋之前，需要了解一些有用的提示：

首先，虽然鸡蛋有助于发酵烘焙食品（意味着它们有助于它们上升），但亚麻蛋在这方面确实做不了多少。

我知道一些素食面包师发誓，一旦它们变厚，就会在他们的亚麻蛋中添加少量的发酵粉，以帮助他们发酵。我没有尝试过这个，因为我用亚麻鸡蛋制作的大部分食谱都含有发酵粉，但这是一个很好的提示，可以放在后面的口袋里，以备将来的烘焙实验。

其次，最好使用室温水，让你的亚麻蛋在室温下放置，而不是冷藏。我发现这有助于亚麻蛋的安装，但此外，许多食谱要求室温蛋，我喜欢在我的成分交换中保持一致。

第三，因为亚麻蛋需要大约10分钟才能变稠，所以在做其他任何事情之前将它们混合起来。在你打开食谱之前混合它们或考虑预热烤箱。我讨厌坐着扭动我的拇指等待亚麻蛋的安装。如果你在制作鸡蛋后心烦意乱或中断，请记住它等的时间越长，凝胶就越多。话虽这么说，已经长达一个小时了，这很好。

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