难怪饭店里的鱼头汤那么好喝 原来关键就在这里（快学学）

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鱼头是我们生活中最常见的，一说到鱼头相信有不少的朋友们立马就会想到剁椒鱼头，因为在日常生活中我们一般最常吃的就是剁椒鱼头，但其实鱼头除了剁椒自外，可能也有不少的朋友们也都喜欢喝鱼头豆腐汤，为什么说只是可能呢？其实那是因为很多人平时在熬鱼头汤的时候熬出来的汤有很重的鱼腥味，喝起来的口感非常的差，做不出外边大厨做的那种喝起来味道鲜美的汤，所以很多人也就因为这样对鱼头汤也就敬而远之了，当然也不全部否认所有人很少喝鱼头汤的都是因为这些问题才少喝的。

大家也应该都知道豆腐的营养价值很高，营养丰富，还含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还能清热润燥、抗血管，调和脾胃的作用；其中豆腐中的钙含量每个一天只需要吃两小块豆腐就可以满足一个人一天钙的需要量，恰好鱼头肉富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，又含有丰富的维生素D，所以鱼头和豆腐这两种食材一起搭配着吃，可以使我们人体大大的提升对钙的吸收率，因为维生素D是可以起到促进钙被人体的吸收作用的，所以这道鱼头豆腐汤不论是中老年还是青少年都非常的适合食用。

一道正宗的鱼头汤做出来不仅汤汁可以做的像牛奶一样白，而且做出来是完全没有鱼腥味的，可能大家熬鱼头汤也都是把鱼头先煎一下，然后再加水加入豆腐煮一会就起锅了，虽然这个熬制的过程是没有错，但是其中就有几个小技巧是大多数人都是不知道的，只要其中一个小技巧没有掌握好整锅汤就容易被腥味给占据了，失去了这道汤原来的味道，自然也就熬不出那种鱼汤浓白，口感醇厚，汤汁鲜美的鱼头豆腐汤，所以今天我就把正宗的鱼头豆腐汤做法分享给大家，看完保证你能煮出又白，又鲜，口感醇厚的鱼头豆腐汤汤，让你喝一次还想再喝，其实做好一道奶白色的鱼头豆腐汤也没有那么难的，下面就来看下它的具体的技巧和做法有哪些，看完之后大家可以用同样的做法试一下，看看做出来的汤是不是要鲜很多。

准备的食材：

鲢鱼头 1个、豆腐 2块、香菜 1棵、小葱 1棵、生姜 3片、蒜头 3粒、胡椒粉 少许、青红酒 1汤匙、猪油 1汤匙、盐 适量、味精 适量、 香醋 3滴

1、买回来的鲢鱼头去除鳃部用水冲洗干净，然后把鱼头放案板上从鱼头背切开，但是不要把它全部切开，鱼头再用刀在鱼头背划上几刀，刀口要划的稍微深一点，这样能够在煮的时候让鱼头更容易的熟透进去，（做这道汤最关键的之一选用的鱼头必须为红鲢鱼头，而且鱼头必须要当天现杀新鲜的鲢鱼头。隔夜的鱼头不行）。

2、将豆腐和切成小块，豆腐可以选用嫩豆腐，或者盐水豆腐，另葱，姜，蒜，也全部切好备用。

3、锅内烧水下入少许食用盐，凉水将豆腐下入锅内焯水，很多人可能不明白为什么要焯水，其实豆腐焯水后可以去除豆腐上的豆腥味，同时在煮的时候还不易碎掉，这样加入到鱼汤中熬出来的鱼汤才会鲜美。

4、另起锅烧火锅内烧至7－8成热时下入猪油，蒜头，生姜，葱白段煸炒一下，将鱼头下入锅内转中火煎至，鱼头下锅前最好要控干水分，否则鱼头下入煎至的时候热油会溅起来很容易被烫伤。待煎至一面金黄时再翻煎另一面，直至煎至两面金黄才可以。（这里有一点要注意一下，下入煎鱼的时候油锅内一定要烧的热一点这样鱼头才不会粘在锅底）

5、鱼头煎至两面金黄后转大火，然后沿着锅边喷入青红酒，倒入开水，要多倒一些，因为在熬制的时候不能再加开水进去了。（注意；一定要加开水。很多人在这个地方有误区，很多人以为外边餐厅熬出来的鱼头汤都是加了淡奶才会熬的那么白，还以为加凉水和开水都是一样的，其实要想鱼汤熬出奶白色的，就一定必须要倒开水进去熬制。）

6、加入开水之后，待锅内的水沸腾了，撇去表面上的浮沫，加入焯过水的豆腐，调入胡椒粉然后转中大火熬制5－8分钟左右。

7、关火，调入盐，味精，香醋，加入香菜和小葱段，即可出锅，一道浓白鲜香的鱼头豆腐汤就完成了。

小提示：

1、放猪油和香醋，是为了能够更好的去除鱼头上的腥味。

2、胡椒粉要早些放，煮的时间长一点，鱼汤会香，同时胡椒粉也还能达到去腥的作用。

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