爆炒才是空心菜最下饭做法（2个妙招教你炒好的空心菜入味不发黑）

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大家好啊，这里是越吃越萌的吃货，空心菜又叫通菜，在南方算是比较常见的夏季蔬菜，蒜茸清炒、辣椒丝腐乳炒空心菜，都是夏季餐桌点名前列的菜品，空心菜虽然好吃，但是对于北方的吃货们，把空心菜炒黑炒黄了，却是很常见，今天我就教大家2个小妙招，让你炒空心菜杜绝变色。

空心菜是比较稚嫩的菜，一般手指轻轻就可以折断，要是你买的空心菜要很用力才能拧断，那说明你买的菜太老了，所以爆炒空心菜，时间不能过长。

【蒜茸空心菜】

主要食材：空心菜、蒜茸、盐

【具体做法】

1、油锅先烧热到冒烟，然后下凉油接着加热到冒烟下入蒜沫。

2、高温油锅呛出蒜茸香味，马上倒入摘好的空心菜，接着大火翻炒，必须大火快速翻炒把空心菜炒断生，看到空心菜都被炒软，那就说明差不多了。

3、如果这个时候你发现温度不够，可以加一小勺凉水，顺着锅边缘快速撒进去，这样能够让温度迅速升起来，然后你接着炒，水千万不能多，也不可以盖盖子焖煮。

4、临出锅前撒上盐或者鸡精更入味，爆炒过程中加盐容易把菜炒苦，装盘的时候记得要把空心菜摊开摆，爆炒后的菜，余温也是能把空心菜加热到变色的。

小贴士：

还有一个方法是，空心菜首先在加了盐和油的沸水里焯水30秒，随后再爆炒，经过焯水的空心菜更能维持菜叶的颜色，但是装盘的时候也要摊开，团在一起很容易变黑。

另外空心菜分为水培和土植，水培的空心菜更粗壮和白皙，但是香味远远不及土植的，土植的外观看起来更碧绿，菜杆比较瘦小和黝黑，整体长度也比水培的要短，希望能帮到大家选菜。

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