洛阳人到底有多爱汤 看看这些汤（你喝过几种）
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“民以食为天”，自古以来，饮食对于百姓来说都是大事。各地会根据自己的气候、风俗等原因，延伸出了不同的饮食文化。比如四川的火锅文化，陕西的面食文化等等，今天悠然就跟大家聊一聊洛阳的汤文化。
来过洛阳的人可能都发现了，洛阳的汤真的很多：素的有豆腐汤、丸子汤、不翻汤等；荤的有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤等……每天拿汤做早饭，一个星期都可以不带重样的。
洛阳为什么会形成这样独特的汤文化呢？
独特的饮食习惯离不开独特的气候条件。洛阳地处盆地，四面环山，干燥少雨。又有洛河、伊河、瀍河、涧河穿城而过，水源充沛。因此人们日常饮食中多有汤类。
武则天在位期间，大部分时间都住在洛阳。相传，她十分善于煲汤，在宫内烹制出许多汤品。一时间上行下效，各种汤品相继衍生。
然而美食的传承是要经历时间考验的，不少食材考究，做法复杂的美食都消失于战争年代。洛阳的众多汤品之所以可以流传到现在，是有着众多优势的：一是食材简单，易于取得，如遇困难时期，还可以再做简化；二是内容丰富，一碗汤食包罗各类食材，十分管饱；三是烹饪方法并不复杂，方便易做。
下面悠然就给大家介绍几种洛阳特色的汤品：
清淡飘香——豆腐汤
说起豆腐汤，可能很多人都会想起朱元璋心心念念的“珍珠翡翠白玉汤”。都说朱元璋幼时贫苦，没吃过好的，才会觉得豆腐汤好喝。其实并不是所有的豆腐汤都是清水煮豆腐，洛阳的豆腐汤虽然清淡，却别有一番风味。
先将老豆腐切成小块，炸至金黄，将葱段炸出香味。然后把嫩豆腐切块搭配炸好的豆腐，加上足量的姜末，一起放入高汤里炖煮，大火烧开，小火慢炖，快出锅时放上粉条、青菜和葱段。最后盛上满满一大碗，撒上葱花、香菜，滴入麻油，再搭配一小碟饼丝，就能上桌了。
豆香混合着炸过的葱香还有麻油的香气，每每路过豆腐汤的摊位，总觉食指大动，有坐下来喝上一碗的冲动。豆腐汤虽然做起来简单，又没有什么特殊的食材，但吃起来唇齿留香，是不可多得的一道美食。
香酥可口——丸子汤
在洛阳似乎一切皆可做汤，豆腐可以，丸子也可以。不过洛阳的丸子汤，用的可不是肉丸子。而是炸得香酥可口的素丸子，这也正是丸子汤的精髓所在。别觉着素丸子没有荤腥，不及肉丸子好吃，做的好了依旧会让人馋的流口水。
用绿豆面拌上黄豆芽，再加少许白面、高汤和盐，搓成丸子，下锅炸至金黄，一颗颗酥脆的焦炸丸就做好了。炸好的丸子不用下锅再煮，否则会失去酥脆的口感。直接把丸子放入碗中，然后再冲入加好辅料的滚烫高汤即可。
而辅料由最初的纯素，逐渐地丰富内容，形成了由血块、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等组成的固定搭配。如果觉得不够吃，还可以另外再加牛肉，或是买个烧饼，像吃羊肉泡馍那样，细细撕碎泡入汤中。
酸辣咸香——不翻汤
说起不翻汤，大家可能觉得奇怪，其他的汤都是以食材做名字，这汤怎么叫“不翻”？其实“不翻”说的就是这汤的主食——绿豆小饼。“不翻”一是说在鏊子上烙熟的绿豆小饼极薄，不用翻就能熟；二是说滚沸的高汤冲入碗中，饼不会翻个。
在汤馆点一碗不翻汤不会等得很久。汤馆大厨先将白胡椒、醋、盐、等调味料铺于碗底，然后在调料堆上顺势放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，再撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜，扔几片撕得细碎的紫菜，之后把所谓的“不翻”铺在这些汤料的最上面，最后在碗里浇一勺骨头汤，齐活。奶白色的纯骨头汤随后泡开了各色汤料，让各种汤料里面的各种味道齐汇于骨汤之中，宛如突然赋予了骨汤以灵魂。于是原本醇香的骨汤开始变得酸辣爽口而又咸鲜浓厚。
可甜可咸——牛肉汤
俗话说“不喝牛肉汤，不算到洛阳”。洛阳的牛肉汤可不仅仅是简单的牛骨煮汤，方法还是比较考究的。
首先，熬制牛肉汤所用的腿棒骨需要在清水中泡上一天，期间不断地换水，直至水变清澈，方可和牛精腱一起上锅炖煮，如此煮出的汤，颜色奶白，口感香醇。其次，炖煮期间，盐、佐料不直接放入汤中，以免影响汤的本味。独家秘制的香料放入佐料袋中，让香料的滋味慢慢融入汤中。再次，一次加够水，中间不再添水，视为原汤，保证汤味的浓郁纯正。
很多牛肉汤馆的招牌上，都会写着甜咸牛肉汤。咸的牛肉汤好理解，那何为甜汤呢？喝过牛肉汤的朋友应该都知道，拿着汤票去窗口取汤的时候 ，厨师会在碗底加上调味料，葱以及顾客要求的牛肉或是牛杂，最后浇上滚烫的浓汤，唯独不放盐。顾客可以按自己的喜好添加盐，当然也可以不加，不加盐的汤即为甜汤。可别觉着没有加盐的汤没有滋味，甜牛肉汤喝起来也是唇齿留香，别有一番风味的。
浓郁醇香——羊肉汤
说起羊肉汤，不喜欢羊肉腥膻的朋友，可能会觉得炒制的羊肉添加了不少佐料都难以去除膻味，那羊骨和羊肉煮出汤得膻成什么样？其实恰恰相反，洛阳的羊肉汤不仅几乎没什么膻味，而且浓郁醇香，十分可口。
洛阳的羊肉汤与牛肉汤的做法相似，同样是用水泡过的腿骨和肉一起上锅炖煮，汤中不直接放佐料，中间不加水。那么如何能保证炖出来的肉汤不膻呢？还需要把羊肉的脂肪去除干净，这样做出的汤就只剩浓郁而没有腥膻了。奶白醇香的汤，加上些许的羊肉和羊杂，再配上一小碟饼丝，悠然在孕期的时候，甜的羊肉汤能喝掉大半锅呢。
滋补佳品——驴肉汤
都说“天上龙肉，地上驴肉”，说的就是驴肉的滋补效果。
驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦、益脏腑等功效。对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。对心血管疾病患者也有较好的补益作用。
悠然第一次去喝驴肉汤的时候，对于由驴血加工而成的血块居然是白色的还是很惊讶的。后来查阅了资料才知道，若论营养丰富，“驴白血”补气益气，养血安神也是不遑多让。再加上骨汤中的骨胶原和钙，妥妥的养生保健汤品。一顿汤不仅可满足了口腹之欲，还能养生保健，不少人都对驴肉汤趋之若鹜。
洛阳的汤品还有很多，悠然在这里就先介绍这几种。俗话说：”晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当。"欢迎大家来洛阳喝汤哦。
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