最适合春天的甜品 一口一个的小清新（草莓椰蓉小方全家人都爱吃）

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春天就是跟草莓杠上的季节，趁着这个季节要是不用草莓多做的什么吃，感觉有点对不住草莓！于是今天做了草莓椰蓉小方，颜色粉嫩嫩的，看着有点不忍下嘴，包裹了椰蓉的外衣，闻起来清香的很，咬一口滑滑的，清新爽口冰冰凉，这就是春天的味道！做草莓小方方法简单的很，主要步骤就是把草莓捣碎，熬成草莓浆，冷藏定型切块儿就行，这几步中最重要的环节就是熬草莓浆了，这一步要通过添加玉米淀粉，才能实现最终可以定型的效果。既然说到玉米淀粉了，那就说一下玉米淀粉是怎么发挥的定型作用，其实这是玉米淀粉的糊化反应起到了作用。

生粉是淀粉的统称，淀粉的种类很多，所有淀粉在常温下都是不溶于水的，但当水温升至53℃以上时，淀粉发生溶胀，崩溃，形成均匀的黏稠糊状溶液。本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子间的氢键断开，分散在水中形成胶体溶液。而淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的这一特性，也就是我们说的淀粉的糊化。不同淀粉糊化温度不一样，而玉米淀粉糊化温度大约在64-72度这个区间，玉米淀粉吸水性强、色白细腻，所以用来做草莓小方非常适合。

玉米淀粉用来定型，添加的量不是随意的，我们掌握添加量和液体1:10即可，添加太多虽然定型效果是好的，但是会太劲道，淀粉的成分太多，口感会面面的，草莓的味道会被冲掉；添加太少了，熬好草莓浆永远都只是黏稠的浆而已，起不到定型的作用，所以添加比例很重要。至于草莓可以简单搅打一下，有点大颗粒也很好，这样吃起来有颗粒感；也可以用料理机打成细腻的草莓浆，这样吃的时候口感更细腻，这个都随自己吧！

【草莓椰蓉小方】

原料：

草莓250克 常温水250克 玉米淀粉50克 糖50克 椰蓉适量

制作方法：

我是用手动搅拌器，把草莓打成了带有少量颗粒的草莓汁，然后加入糖、水和玉米淀粉，倒进小锅中，搅拌一下让所有原料混合均匀。

然后用小火煮，全程要不停的搅拌，防止底部结块糊锅底，一开始会只有底部逐渐开始结块，后面会很快迅速变成黏稠的糊，这时候搅拌速度也要快，这样可以避免有颗粒，当形成糊并且冒大泡，提起橡皮刮刀草莓糊会挂在刮刀上，就可以离火了，找一个长方形的容器，把草莓糊倒进去，表面刮平盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时，时间紧可以放冰箱冷冻半个小时，让草莓糊定型。

定型好的草莓糊是果冻状的，取出来用刀切成自己喜欢的大小和形状，然后裹上椰蓉即可，椰蓉买的那种直接做表面装饰用的，可以直接食用的那种。

小贴士：

配方中的水可以等量换成牛奶，糖可以根据自己的喜好加减。

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