要健康更要美味——粗粮蛋糕卷

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在新冠疫情的影响下，现代人对于健康的追求比以往任何时候都更强烈。不管是长期坐着办公的上班族，还是追求低糖低卡的健身减肥族，亦或是特别关注肠道问题的中老年人，都在为改善健康水平、增强免疫力而不懈努力。相比坚持运动在时间和空间上的难度，选择更加健康的食物是每个人都能做到的。

从无糖到低碳水，健康风在食品行业越刮越猛，传统的健康食物代表——五谷杂粮，也迎来了前所未有的发展机遇。

从简单烹煮的杂粮粥、谷物棒到早餐麦片、酸奶，如今杂粮也开始进军烘焙市场，逐步取代精制面粉，变身为更低热量、更富含膳食纤维的粗粮饼干、粗粮代餐、粗粮蛋糕卷等，掀起了一阵粗粮风潮。

与琳琅满目的常规糕点相比，目前粗粮糕点品种还比较单一，主要是因为粗粮产品有以下几个痛点：

1

起发性差

杂粮的成分相比普通的小麦粉来说有一个明显的不同点：谷蛋白含量少。而面团的发酵以及最终形成的体积，是由谷蛋白气泡结构的数量和大小决定的。所以通常粗粮产品都存在起发性差的问题，从而导致卖相及口感不佳。

2

延展性不好，容易断裂

粗粮中的蛋白质含量少，不能形成良好的面筋结构，烘焙成品比较容易开裂，无法实现蛋糕卷等丰富的形态变化，导致产品形态单一。

3

口感粗糙发干

粗粮产品往往吸水和保水性能差，导致口感粗糙发干，远不如普通烘焙产品细腻松软。

粗粮蛋糕卷等综合解决方案

广州健科针对粗粮糕点的痛点，有针对性地开发了粗粮蛋糕卷等综合解决方案，实现了粗粮蛋糕卷的起发性和组织结构与常规蛋糕卷非常接近，且口感松软湿润、热量低、膳食纤维含量高，是早餐、下午茶、宵夜的最佳选择。

如需更多了解，请联系广州健科020-84396098。

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