“百菜不如白菜”（其原因何在）

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白菜，家家户户常吃的一种蔬菜，但是，它真的只是一种便宜而适合果腹的菜蔬吗？

前几日，看到饮食文学作家崔岱远写的一篇关于老北京人每年冬天囤白菜的文章，读来颇有趣味。白菜，的确是老百姓冬天必吃的一种蔬菜，但是，我们真的了解白菜吗？

人们常说，“百菜不如白菜”，它究竟有什么特殊之处，可以享受如此高的殊荣？下面，我们便来聊聊这棵大白菜。

大白菜，一种很常见的蔬菜，价格非常便宜，是家家户户少不了的日常菜之一。除了其产量大，价格低是一个受人喜爱的原因之外，还有很多。

首先，白菜是一种做法简单且多样的蔬菜，无论是烧、炒、扒、熘、熬，还是煮汤、凉拌、做饺子馅儿，样样都可以。它可不像高高在上的香菜，除了做调料，在菜品中做点缀之外，翻阅各大菜系的菜谱，也很难找到它有其他的作用。

其次，白菜是一种亲和力非常好的蔬菜。可以在寻常巷陌中制作成一道简单的白菜炖粉条，也可以制成一道雍容华贵的开水白菜，端庄大方地登上国宴的餐桌。由此可见，白菜可算得上一种人家人爱色蔬菜了。上到贵族宴席，下到粗茶淡饭，都可以占据一席。

另外，白菜也是一种百搭的蔬菜。可做成白菜炖猪肉、白菜蒸栗子、白菜炒木耳、白菜海带汤、山楂酱拌白菜……可见它是多么亲民。

说这么多，我想还有一个非常重要的原因是白菜的营养价值。营养学中说，白菜是一种维生素、膳食纤维、抗氧化物质等都非常丰富的蔬菜，而且还含有大量的维生素C，据说都远远高于梨、苹果一类的水果，其维C的含量可以柑橘类水果相媲美。另外，白菜中还含有大量的微量元素锌，这点，就连肉和蛋也比不过白菜。最令人开心的是，这么有营养的蔬菜，热量很低，吃多了也不用担心发胖。

因此，从中医养生角度来看，白菜具有生津止渴、通利肠胃、消食开胃等功效。经常食用对消化不良、胃溃疡、心烦舌燥等症状有良好的效果。

马上过年了，是不是要再囤几棵大白菜，做菜做馅儿呢？小编现在分享给大家一个储存白菜的方法，让你的白菜不会那么容易变干或者变坏。

先教大家如何挑选白菜？如果是买来直接吃的大白菜，尽量选择白菜叶子包得紧实的。如果打算多买些储存，就不能选太过紧实的，而是有一点点松散的，这样的大白菜更耐存放。

倘若家里人比较少，只买了一两颗白菜，那建议你用保鲜膜把白菜的菜身缠一圈，两头留出来，放入冰箱里保存。如果要储存的多一点，新买来的白菜，要先去掉烂的菜叶，但要保留外面的白菜帮；然后，把白菜横着排放在阴凉处，根部冲墙，叶子冲外；隔三四天翻动一次即可。

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