春天宁可不吃肉 也别错过它（上锅蒸熟清甜可口 比香椿好吃多了）

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阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。初春暖阳普照大地，走在乡间小路之间，打眼望去，榆树早已吐出新绿，一串串嫩绿的榆钱儿挂满枝头，随风摇曳。榆钱是榆树的果实，形似铜钱，最受小孩子们喜爱，每当榆钱长出之时，胆大的孩子就会似猴一般爬到榆树上，一把接一把的撸榆钱，一边往嘴里塞，一边折下繁茂的枝，扔给在树下等的小伙伴。枝芽随着孩童身体摇晃，榆钱便带着若有若无的清香甜润之气，如雨点一般飞舞在空中，煞是好看。

当榆钱长出后，便可直接摘下生吃，入口清甜。但更多的时候，人们还是摘下之后清洗干净，做成榆钱窝头或榆钱糕。而做榆钱糕的方法自古就有，晚晴时期富察敦崇曾在《燕京岁时记》中写道：“三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。”由此可见，古人早就知道蒸食榆钱的美味了。

春光大好，近日外出踏青之际，趁机摘了许多榆钱回家，按照旧时方法做了份榆钱糕，上锅蒸制而成，尚未开锅，灶间屋内早已弥漫甜美芳香之气，打开盖子，白绿相间很是养眼，吃进嘴里清甜爽口，仿佛这春日中的好滋味都已呈现眼前，榆钱糕的做法分享给大家。

榆钱糕

所需食材：榆钱、玉米面、白糖。

1、首先去除榆钱根部的蒂，榆钱的蒂是把榆钱连在一起，若不去掉，蒸出的榆钱糕较黏，口感不好，并且去掉之后看着比较美观。

2、榆钱反复清洗直至水清，初春时节容易刮风、沙尘较多，榆钱挂在树上容易“藏污纳垢”，所以需要反复清洗。

3、榆钱清洗干净之后，放入盆中，加入适量的玉米面，用筷子搅拌均匀，这里玉米面与榆钱的比例为1:1。

4、按照自己喜好加入适量白糖，搅拌均匀。榆钱本身自带清香，加入少许白糖，吃着味道清甜，口感更好。

5、蒸盘擦洗干净，加入拌好的榆钱后压实。锅中加入适量清水，放入榆钱，开火蒸8分钟左右，即可端出切块，一盘味道清香、口感软糯的榆钱糕就完成了。

——老井说——

榆钱可谓是不折不扣的“野菜之王”，不仅味道清甜，可以生吃，而且营养价值远高于香椿、柳芽等野菜，最为关键的是脂肪和蛋白质的含量很高，能够满足人体日常生活所需，可以说是“树上粮食”，当“饭”来吃也没问题。又是一年春来到，榆钱早已窜上梢，外出踏青若遇到，可别错过“春滋味”。

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