网红粥店把吃剩排骨回收熬粥（你不知道的外卖产业内幕揭秘）

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日前，福建福州曼玲粥店被曝把吃剩排骨回收熬粥冲上热搜。在315这个敏感时期，让大众对外卖平台再次失去了信心。

网红粥店把吃剩排骨回收熬粥

视频中，曼玲粥铺的店员将剩排骨捞出后回收，随后将剩排骨煮成山药排骨粥，做成外卖给客人。记者几次劝阻，多位店员均表示“没事”。

据店员介绍，该店铺一上午能有个四五百单，多的时候有八九百单，甚至一千多单都有。

不过，在外卖平台发现，有不少顾客投诉曼玲粥店，食材不新鲜、吃出异物等。

据曼玲官网消息，曼玲粥店单日订单峰值高达31万，门店盈利率95%以上，门店数超过1000家。其口号宣传：“小圆米现熬，自然稠。”

然而，所谓的熬粥，实际为“拌粥”；且多款甜粥使用的是即食罐头。店员表示，除了白粥，哪里有现熬的粥，煮其他粥都不用三分钟，有时候一分钟就好了。

无独有偶，同是品牌连锁的三米粥铺也同样发现问题。

记者发现，三米粥铺温泉店店员无需健康证就能上岗。 店员表示，“你要办也可以，不办也行。有人过来查健康证，一查你没有，就会叫你去办，那我们再去办。”

此外，记者还发现大米没洗，店员用手搅搅就直接下锅。当记者问到，你们店都不洗米吗？店员表示，哪有空洗米。

包括随粥配送的榨菜，工作人员也是不洗手，直接徒手称重。更有甚者，店员在嬉戏打闹后，未洗手就直接徒手捏皮蛋。

这不禁让人想起了三米粥铺那句宣传语，“皮蛋瘦肉粥大王年销2000万份。”现在看来实为讽刺。

事发后，曼玲餐饮在官微中发布道歉声明，并表示，强制关停曼玲粥店福州宝龙店的第三方外卖平台账户和线下实体店铺，对该店铺进行全面彻查，主动向政府监管部门汇报整改情况。

目前，三米粥铺还未作为回应。

曼玲只是外卖乱象的冰山一角

外卖平台乱象一直存在，媒体爆出来的只是冰山一角。

苏玮是个UI设计师，独自在广州打拼，平日上班忙，点外卖成为日常。“上周，我在某家品牌店点了份套餐，没吃几口就发现食物中混杂了一根红色的细线。后来找了美团平台，他们核实后，就给我办理了退款。”

苏玮提供的售后订单

“品牌店尚且如此，街边小店不敢想象。”苏玮感叹道。

大三学生夏语在美团上也有一次糟心的体验。“那天上午11点，我特想吃烧烤，打开美团一看，很多店都在休息，我就选了一家正在营业的。30分钟，就送过来了。打开一看，居然是凉的，鸡翅的颜色也明显不对劲。尝了一口，果然不新鲜。”好在最后平台办理了退款。

“我点外卖，首选正规商场里的大品牌餐饮，或是KFC、711、全家、罗森便利店等卫生条件合格的老品牌。那些开在街边犄角旮旯的小作坊我是不敢点点。”王小宁如是说。

为什么外卖越来越贵了

“我现在每单基本在25元以上，有时在30元以上，这还是我用了红包后。现在除了食品本身，还要收包装费，运费。”阿豪感慨，以前只要17、18元，现在随便一点就是30+了。

阿豪提供的订单截图

作为深漂一族，小甜甜也是外卖平台的常客。“我每周点5次外卖，每次30元左右；除了正餐，偶尔点个下午茶啥的。一个月下来大概在1000元左右。”小甜甜还表示，我知道外卖行业水深，所以我一般点在商场有实体店的，例如九毛九、西贝啥都，相对放心一些。

外卖是越来越贵，商家也是有苦难言。

“我们是做烤肉饭的，专做美团，无堂食。每一份食材成本接近8元（不算人工、店面、水电和报损）。然而美团上同类型的烤肉饭均价在16—18元。除去平台抽成21%，一份原价18元的饭其实到商家手上是14.2元。一份饭赚5块，月销2000份毛利润才10000元。每天起早贪黑，也赚不了几个钱。”美团商家老胡说到。

那钱去哪了？

一是平台抽成。美团从最初的佣金16%，涨到18%，再到最近的21%；饿了吗是19%；如果是双平台，大概在25%左右。对于一家普通餐饮店来说，确实不是个小数目。

二是配送费。根据不同的商家、地点，甚至是时间段，配送费都会有所浮动，一般在2—15元不等。然而，这些配送费与商家无关，而是付给了平台，再由平台结算给外卖骑手。一般情况下，外卖骑手送一单赚5-10元不等。

三是活动补贴。像天猫淘宝一样，为了争夺客户，各大外卖平台也会时不时推出各种各样的补贴活动。不过，这些大小额度的红包，大部分都是由商家和平台一同补贴，你以为在薅平台羊毛，其实是商家在“出血”。

例如，外卖节红包，每一个被使用的红包，商家都会补贴2-4元不等；超级会员红包，每一个被兑换的红包，商家都会补贴2-4元不等；以及减免配送费活动，无论减多少元，商家也都会补贴1-3元不等。

从饿了吗商家提供的订单可以看到，一份16元的订单，顾客实际支付8元；商家活动支出为9元，平台服务费4元，实际到手仅为3元。

根据美团2020年Q3财报显示，美团当季餐饮外卖收入总计207亿元，同比增长32.8%，佣金收入增长29.9%至人民币183亿元。其中，美团餐饮外卖业务交易总额1522亿元，同比增长36%，餐饮外卖日均交易笔数3490万笔，每笔餐饮外卖业务订单的平均价值同比增长4.5%。

从以上财报可以窥见到，外卖确实是涨价了。

结语

作为消费者，我们接受外卖涨价。但，服务和餐品得配得上。下架一个“曼玲”，还会起来无数个“曼玲”。315只是个照妖镜，不能指望靠它就能整治行业乱象，保障消费者的权益。

关键的源头在于外卖平台要严格审核商家的资质，同时保障好商家的利益；而作为商家，更要有良心。当然，相关部门也要不断加强并完善监管机制。

唯有食品安全得到了保障，美味才有价值。

文章来源派代网

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