河南粉浆的发酵方法

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放在常温自然发酵。粉浆面条起源于河南省方城县，是当地传统的小吃之一，制作的材料包括绿豆、面条、食用盐、香油等。喜欢吃辣口的粉酱面条，可以添加适量的辣椒油或辣椒粉。粉浆面条煮好以后需要尽快食用，以免影响口感。吃不完的粉浆面条也可以放在阴凉处或冰箱冷藏保存。

河南粉浆的发酵方法

1、做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。

2、一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．

3、泛起一层白沫时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。

4、放入调料后，等浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，其中最重要的一种辅料是芝麻叶，芝麻叶要选初长成叶的叶心，洗干净之后，用开水焯一下，然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。

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