熟虾怎样做才能爽滑

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虾滑：鲜虾（去壳）200g 蛋白1个 米酒/料酒少许 盐1/4小勺 淀粉1大勺

配料：杏鲍菇50g 豆芽20g 娃娃菜30g 青瓜30g 大葱10g 姜末5g 蒜末10g 干辣椒20g 八角2个 花椒10g 山奈5g 郫县豆瓣酱30g 菜籽油/花生油3大勺

[ 食谱 ]

1、鲜虾去壳去虾线，用刀剁成泥或用搅拌机搅拌成泥

2、剁好的虾肉加入一个蛋清、少许料酒和盐，用筷子顺时针搅拌上劲，再加入1大勺淀粉顺时针搅拌

3、将虾滑装入裱花袋，送入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型

4、起锅热水，焯熟杏鲍菇、豆芽、黄瓜片和娃娃菜，再垫入碗底

5、起锅倒入3大勺菜籽油/花生油，加入大葱、八角、山奈和花椒，冷油小火煸香后丢弃香料，再盛起一半热油

6、烧热锅内剩余热油，再加入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末和干辣椒爆香

倒入适量高汤或开水煮开，加入少许盐糖调味

7、用裱花袋挤出虾滑，用小勺切段放入锅中，煮3分钟至虾滑浮起

虾滑连汤倒入铺有蔬菜的碗中，撒上蒜末，然后浇上烧至9成热的热油，最后撒上香菜即可

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