腐竹烧牛肉清汤的家常做法

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用料

高汤，牛骨头2大个，葱0.5根，姜2-3片

正常材料

牛肉400克，腐竹100克，葱姜蒜各一大把，大料2，花椒一小把，香叶6片，桂皮1块，生抽4勺，老抽适量，糖25克，盐适量，料酒适量

做法

步骤 1 牛肉切块，和两块牛骨头泡两小时，去血水。牛肉冷藏。

步骤 2 牛骨头焯水，撇去浮沫，闻一下汤，很香所以留下。一般泡水后焯水的汤都不用扔。加两片姜，一段葱，小火至少1小时，我放了一下午，差点忘了

步骤 3 牛肉焯水。牛肉肥的话就入煎锅，煎出牛油和梅纳德反应（即搞出焦脆壳），瘦就不用了，不然会硬。

步骤4 然后爆香葱姜，再爆香大蒜八角干辣椒桂皮香叶花椒，注意顺序。

步骤 5 牛肉肥，直接下葱姜蒜等，再加两大勺冰糖或者白糖，炒糖色，再加三大勺生抽，豆瓣酱，炒香炒干放回炖锅。

步骤6 牛肉瘦的话，直接炒葱姜蒜和香料，再炒糖色，加牛肉料酒和酱油炒干后盛回炖锅。

步骤 7 加腐竹，老抽，适量盐，小火炖45分钟，收汁，出锅

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