红烧牛肉面尾的做法
2023-08-15 分类：百科
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主料：
牛肉1000克、面条适量
辅料：
青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克
配料：
料酒15克、十三香炖肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫县豆瓣适量
、干山楂5克、生抽20克、葱段20克
、姜片20克、白糖适量、盐适量
红烧牛肉面的做法步骤
1、牛肉切块。
2、备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
3、牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
4、备花椒、干山楂、、葱姜。
5、牛肉控净水分。
6、坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
7、倒入牛肉，均匀上色。
8、烹入料酒。
9、加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
10、放葱姜。
11、另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
12、炒至酥香吐油。
13、盛入碗中。
14、放十三香炖肉料包。
15.放花椒、干山楂。
16.、倒入炒好的郫县豆瓣。
17、转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
18、加盐。
19、放酱油，保持小火炖制30分钟。
20、加胡椒粉。
21.将炖好的牛肉和汤乘出。
22.面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
红烧牛肉面尾的做法
将牛肉切小块，冷水下锅焯水，放入姜片，放入花椒，倒入料酒，将水烧沸，捞出过凉水，起锅烧油，放入冰糖炒糖色，下入牛肉块翻炒，下入姜片、红辣椒干、花椒，加入大葱段翻炒，倒入生抽炒匀，倒入热水，加入盐，小火炖1小时，另起锅煮面条，下入油菜煮熟，捞出面条放入碗底，舀入牛肉汤，放入油菜，放入牛肉即可。
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