为什么排骨比肉香
2023-08-15 分类：百科
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我们提到的排骨，一般指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。为什么吃起来这么鲜香呢
首先我们来搞清楚味道是怎么来的，跟哪些营养素有关系
我们吃的食物香味来自脂肪，鲜味来自蛋白，甜味来自碳水化合物。排骨的香味与鲜味比其他部位更特别，就在于多了很多骨质蛋白和骨髓、骨胶原，而脂肪又不太厚纤维当然也不一样，这主要是因为肌肉的分工的不同造成的。
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