卤牛鞭和牛尾巴的做法

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用料

牛鞭 一根

牛蛋 两颗

黄酒 10克

#花椒、八角、香叶、白芍、豆蔻、白芷、小茴香、草果仁、香叶 3克

丁香、高良姜 适量

葱姜 适量

老抽 8克

生抽 20克

干辣椒 2个

卤牛鞭牛宝的做法步骤

步骤 1

切下鞭根，沿尿道剪开。

步骤 2

用刀切下鞭根里的尿道

步骤 3

去掉牛鞭上的皮膜 (能揪起来的部分)

步骤 4

把牛鞭的尿道剪开(红色位置)，剪到头。

步骤 5

尿道可用手撕去，或小刀刮净，切成4-5段，放入盆中清洗干净

步骤 6

牛蛋剪去外面皮膜，露出里面带血管的就对了

步骤 7

牛鞭牛蛋冷水下锅，开锅后转小火，牛鞭焯5分钟，牛蛋焯10分钟左右

步骤 8

捞出后，重新起锅水烧热，放酱油，葱姜，黄酒等准备好的调料。

步骤 9

开锅后转小火，锅煮一个半小时左右或用高压锅压30-40分钟左右，(时间久更入味，牛鞭更嫩滑，时间短，牛鞭口感会硬点比较弹牙，看个人喜好控制火候！)

步骤 10

出锅

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