腌制萝卜干发黄是发酵原因吗

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正常现象，萝卜中有一种化学物质叫做酚，把萝卜切开后酚见到氧气被氧化变成醌，该物质就成黄色的了。

腌制萝卜干制作方法：

1、将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。

2、隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。

3、3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。

4、将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。

5、以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。成。

腌制萝卜干发黄是发酵原因吗

是，腌萝卜用糖醋腌的会有点发黄，一般情况下，腌萝卜变黄是正常现象。将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。

重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感不好

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