怎样制作无花果蜜饯

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制作无花果蜜饯具体如下：（1） 原料选择选取7~8成熟，色泽相同，果形一致，无疮疤，无病虫害的果实，当天采摘当天制作。将果柄切除后用清水洗净，沥干。（2） 烫漂处理将无花果倒入沸水中，水量约果实的2~3倍，立即搅动使之受热均匀，待5~10分钟，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可。

果实捞出立即用冷水冷却。为减少烫漂造成的营养流失，可以把烫漂处理的水作为化糖水使用。（3） 浸泡糖煮烫漂处理后立即放人5%亚硫酸氢钠溶液中浸泡10~20分钟。沥干后再放入含糖30%、柠檬酸0。

4%的糖溶液中（以淹没为度）浸泡24小时。捞出再放入含糖50%、柠檬酸0。 4%的煮沸糖溶液中，根据无花果的成熟度煮30~60分钟，并分次加入白糖，直至糖液的糖度达到70°左右，捞出滤去多余的糖液。

（4） 烘干将煮糖过的无花果，置于烘盘内。放人烘箱进行烘干，温度控制在50-GST左右。并进行整形，至果肉不粘手、稍带韧性即为成品。

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