洗面筋凉皮的家常做法

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1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以

洗面筋凉皮的家常做法

1、和面，没有软硬要求，能和成一个面团就可以。记得放一些盐进去，一来是更劲道，二来是做出来的面筋会更有味儿

2、洗面。用清水像手洗衣服一样轻轻地洗面团，为的是把面粉浆洗出来。看见水变白了，就把水倒到另一个盆子里，然后再接一盆清水继续洗。反复至少四五遍，一直到洗出来的面粉水不再有面粉沉淀为止。

3、洗好的面粉水，静止至少八个小时。放在冰箱里或者常温都可以。

4、面粉洗好之后，剩下的有蜂窝状的面团就是面筋了。

5、面筋有两种做法。一种是上锅蒸，大概二十分钟即可另一种是用水煮，这种方法是正宗西安凉皮里面筋的做法。但是我这次是用的第一种做法。做好之后，放凉，切块。

6、辣椒面，加盐、花椒粉。油烧至七八成热，把油泼在辣子上，就是正宗的西安油泼辣子

7、一头蒜，捣成蒜泥。然后把上述的调料放到锅里加至少两三碗水，煮开，再该小火煮十五分钟。然后把水分别放在两个碗里，一碗放入蒜泥，另一碗加入少量的红醋、白醋、和少量的酱油

8、锅里放上水煮开，把沉淀好的面粉浆取出，倒掉上面的水，剩下的就是面粉浆。平底盘子抹上少量的油，之后倒入一炒勺的面粉浆，将盘子一起放入烧开水的锅中。面粉浆变色起大泡即可，取出之后迅速将平底盘放入凉水上冷却，即可把面皮取出。做好的面皮放在干净无水的盘子上，做好一张就抹上一点油，放旁边备用。

9、做好的面皮切成条，豆芽用水焯过，拌入油泼辣子、蒜水和醋水，再根据口味加入盐和味精。

洗面筋凉皮的家常做法

家常做法：

1、半碗面粉，和成面团，盖上湿布醒15-30分钟左右

2、将醒好的面团放在一个盆中，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容盆的清水混稠时，再换一盆清水接着洗

3、大约洗四五遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就是面筋啦（我用面筋做汤吃了）

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉（留下大约1厘米清水就可），用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，盘子（我用的披萨盘）刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖，小火蒸2分钟即可。

7、在另一个平盘子中放入凉水，把正好的凉皮盘放上去，凉一下就可以慢慢脱模了。按照这个步骤就可以啦

8、一张张凉皮制作完以后，切成条状，开始调制。准备大蒜水 芝麻酱 辣椒油（粗辣椒面 细辣椒面 芝麻 盐）用热油浇一下，然后放入生抽 香醋。可以再加入黄瓜丝，把调料都放进去，拌匀即可享用！

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