如何确定做一斤豆豉需要多少盐？

大概50克盐，用盐比例应该是8-10%，根据个人的口味可以在这个范围内掌握。按照这个比例，一斤豆豉应该放40-50克盐。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。