探讨：凉皮醒面时间过长会否影响口感与质地

凉皮醒面时间过长有影响

凉皮制作中需要适当时间的醒面，时间过长，和好的面会发酵过度，凉皮做出来味道发酸，而且劲道感下降，口感不佳，特别是夏天。这种情况建议及时处理，另外在和面的时候放一点儿碱，也能减轻酸味。