蛙干制作方法与步骤详解

做法分别有炖、烧、蒸等做法，具体如下:

一、炖。

鲜奶木瓜炖雪蛤。

原料：雪蛤膏，木瓜，冰糖，鲜奶。

做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑色的东西。把夏木瓜刮去囊，放入雪蛤、鲜奶、少许冰糖，放在炖盅炖15分钟即可。

椰汁雪蛤，椰汁雪蛤属于港台名菜。

材料：雪蛤干少许，红豆一勺，冰糖，椰汁适量，生姜（2-3片）。

做法：先把雪蛤干放在水中浸泡，然后加两片生姜去味，约一个小时即发胀完成，变成透明的絮状物捡去其中黑色的筋膜，用清水漂净后，盛入炖盅里，加冰糖和椰汁，用大火隔水炖半小时吃的时候调入芦荟蜜，再舀一勺红豆进去，便是一道可口的甜品，冷藏后味道更好。

莲子红枣炖雪蛤。

材料：雪蛤15克，水4碗，莲子20克，红枣6粒，冰糖4小块，姜3片

做法：雪蛤洗净，用冷水泡4-6小时泡发后挑去筋膜和黑色的杂质加姜3片汆水莲子洗净红枣洗净拍扁去核煮沸清水倒入炖盅，再放入汆水后的雪蛤、红枣、莲子和冰糖，隔水炖一个半小时，即可品尝。

二、蒸。

金瓜蒸雪蛤。

材料：小南瓜2个，雪蛤2克，黄芪适量，冰糖适量，红枣适量，枸杞适量，姜汁少许。

做法：撕去雪蛤上面的黑皮放到纯净水中浸泡24个小时把雪蛤放在漏勺中清洗下把南瓜切开，用勺子挖出里面多余的瓜加入水和少许的姜汁，放入南瓜丁、冰糖、黄芪、红枣放入蒸锅中，盖上盖子水开蒸半个小时蒸好后取出黄芪，放入枸杞。

三、烧。

口蘑烩雪蛤。

材料：水发雪蛤油100克，水发口蘑10克，冬笋10克，豌豆10克，猪油25克，盐1.5克，酱油10克，绍酒5克，葱10克，姜10克，芝麻油2.5克，湿淀粉15克，鸡汤350克，胡椒粉1克。

做法：把冬笋切成小象眼片，水发口蘑切成小片，香菜切末，葱、姜切块勺内放猪油，油热时，用葱、姜块炝锅，加酱油，鸡汤烧开后，捞出葱、姜块，放入雪蛤油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入汤盘内即成。

林蛙干做法

晾晒7天到10天的林蛙，晒干后，取油（林蛙用切割刀剖开腹部并取出蛙油），林蛙油的形状成块状，林蛙线油是活体取油，因为林蛙的输卵管是成线状的，顾名就林蛙线油，活体取油，不会造成二次污染，油体干净，无杂质，无异味，而且实用方便，一般被南方所青睐，而北方多喜欢块油。

林蛙干做法

1 先让林蛙再水里泡着，吐吐脏东西。然后锅里烧水，20度左右就可以下锅焯，盖上锅盖，要不然蛤蟆跳，受不了那种感觉。等水响边快开的时候就关火，要不然就过头了，蛤蟆腿就该掉了。

2、 捞出来控干水，这时候蛤蟆就都是直的了。

3、 下一步，适量的油，姜蒜爆锅，下入烤肉酱（因为家里只有这个是现成的，没有别的酱了），下入蛤蟆炒，加老抽调色，生抽调味，再加点盐，填水炖十分钟，因为烤肉酱是甜的所以不用加糖。汤汁变浓稠就可以关火了。盛入盘中，香极了。