食用油中出现辣味原因是什么？

是回色现象。

食用油在保存过程中，温度，湿度，光照等原因很容易导致食用油出现回色现象而变红，严重的话，会导致食用油变质，不能再继续食用。变红的食用油的过氧化值超标的话，也是不能继续食用的。花生食用油和菜籽食用油不容易回色，玉米食用油容易回色。