学会正确的方法制作羊杂焯水

1、羊杂焯水时放花椒。

首先，咱们在炖羊杂汤的时候，羊杂在焯水时一定要放上少量的花椒，这样能有效地去除羊杂中的膻味。正确的做法是将熟羊肝，熟羊心，熟羊肚 ，熟羊肠，洗净后切段，然后锅中烧水，将羊杂冷水下锅，然后放入一小把花椒，再放入少许的姜片，将其焯水三分钟，水开后撇去浮沫，这样能有效地去除羊杂中的膻味，所以，这一个小诀窍，咱们大家一定要牢记。

诀窍2、羊杂下锅时加辣椒爆炒。

其次，咱们在炖羊杂汤的时候，羊杂下锅炖时，还需要加辣椒爆炒，很多朋友炖出的羊杂汤有膻味，关键就是你忽略的加辣椒爆炒这一步，正确的做法是，将焯水后的羊杂控干水分，然后净锅，放入葱姜干辣椒段炒出香辣味，接着将羊杂下入锅内爆炒三分钟，使辣椒的辣味，彻底遮盖住羊杂的膻味，然后再加入少许开水，这样也能有效地给羊杂去膻，这个小诀窍，咱们大家也要牢记。

诀窍3、炖羊杂时的火候很重要。

最后一个炖羊杂汤的诀窍就是，炖羊杂时的火候很重要，咱们很多朋友，将羊杂下锅后一直开中火炖，其实这种做法是错误的，正确的做法是，先开大火煮上5分钟，将羊杂中的膻味彻底的煮出来，然后再开中小火，煨着5分钟，将羊杂的鲜味煨出来，最后出锅时撒上香菜，喜欢吃辣椒油的浇上辣椒油即可食用了。

总结：做羊杂汤，如何有效地去膻味，第1个诀窍是焯水时，少许的花椒，第2个诀窍是，下锅时加入辣椒爆炒羊杂，第3个诀窍是，炖羊杂的火候很重要，大家只要掌握好这三个诀窍，相信大家做出的羊杂汤，比饭店里的还要好喝。

羊杂焯水的正确方法

用盐和醋冷水下锅放入姜片和料酒去腥焯水开锅去沫5分钟捞出来，这样焯水后的羊杂没有异味好吃。

重新起锅，锅中加入适量清水，把刚刚焯过水的羊杂放入锅中，放入大葱段，食盐，花椒，姜片适当白酒去腥增香，开锅转小火慢慢煮一个小时出锅。