探讨瑞雪粉的面粉筋度：低筋还是高筋？
2023-09-04 分类：百科
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瑞雪粉是高筋面粉。高筋粉又叫强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉，蛋白质含量高麸质也较多，因此，筋性越强，多用来做面包、面条。
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