如何正确的泡发海参？为什么饭店的海参要比自己泡发的海参体积大出很多

新鲜海参含有一种自溶酶，食用以后很容易就会导致胃肠道的代谢异常，是不能够直接食用新鲜海参的。

从海中捕捞出来的海参，需要经过加工烘干，再次经过泡发才能安全食用，才有利于身体对营养成分的吸收利用。那么要如何正确的泡发海参？为什么饭店的海参要比自己泡发的海参体积大出很多？

如何正确的泡发海参

1、将适量的海参放入无油的容器中，加入适量的纯净水，充分淹没海参，然后用保鲜膜密封，放置在冰箱的保鲜层内，静置泡发24小时。24小时以后，拿出，再次换水，密封好，再次放入冰箱内泡发。

2、将海参从冰箱内拿出来，用剪刀从海参的腹部自然开裂的缝隙向两头剪开，把海参内脏杂质取出并冲洗干净，用小刀将海参内壁划成小段。

3、在锅中放入海参，加入适量的纯净水，大火烧开以后转小火，煮230分钟，关火闷煮30分钟，然后再次开会小火煮30分钟，关火闷煮30分钟。

4、将煮好的海参捞出放入无油的容器中，放入充足的纯净水，密封以后，放入冰箱中，再次冷藏泡发。24小时以后，海参就充分泡发好了。

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在泡发海参的过程中，要尽量无油、无盐、无碱性物质等成分，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。

在泡发海参时，尽量用纯净水泡发，口感更佳，泡发程度更好。

在泡发的过程中，要随时观察海参的泡发程度，由于海参的大小以及品质不同，泡发时间也不一样，先泡发的海参要随时挑拣出来，以免影响还未泡发的海参。

为什么饭店的海参要比自己泡发的海参体积大出很多

每日养生网(https://www.tqys.net/)关爱提醒，自己在家泡发海参时，泡到干参长度的两倍左右时，口感和营养是最佳的状态。

而饭店为了追求海参的体积和长度，剔除了海参的内筋和内膜，因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度，而经过长时间不停的泡发海参，很容易就会降低海参多含有的营养成分，因为内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的营养价值也是有影响的。

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