教你一道家常菜 简单易做 都不用叫外卖了

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雪菜，又叫雪里蕻，是长江流域栽培的一种冬春两季蔬菜。可鲜食可腌制，我们常见的是腌制好的成品，其风味更加！可蒸、炒、蒸、炖...与不同食材的结合都能融合，碰撞出奇妙的味道。尤其是做海鲜和肉类菜肴时，雪菜是不可缺少的配料。新鲜的小黄鱼先用盐和料酒腌个基础味，等煎熟后再用雪菜、葱姜等配料特调的酱汁让小黄鱼充分吸收。这样做出来的小黄鱼，肉质鲜嫩，香味浓，老少咸宜！既方便又美味，接下来就和大家详细地说一说这道菜的做法，一起来看看吧！（内附鱼肉完整不碎小窍门）

雪菜小黄鱼的做法

食材准备：

小黄鱼/雪里蕻（雪菜）/蒜丁/姜丁

笋丁/香菇丁/香菜梗/干辣椒

辣椒酱/五花肉末等

制作步骤：

1、食材的处理：小黄鱼双面分别切一字斜刀，刀口不用太深，便于鱼肉入味又不散。

2、腌制：加入盐、料酒腌制小黄鱼，翻面让盐均匀的裹在鱼肉上，使其去腥入味。

3、改刀：准备泡好的雪里蕻，蒜、姜、笋、香菇、雪里蕻切丁，五花肉切末备用。

PS：腌制过的雪里蕻盐分较多，可用清水浸泡几个小时再清洗。

4、煎制：用玉米淀粉和凉水调制流水芡，热锅凉油润锅，将小黄鱼均匀沾芡下锅煎制，煎制2分钟后撒一些盐，翻面煎制双面金黄，即可捞出。

PS：小黄鱼挂糊的作用：1、防止鱼肉碎，2、保留鱼肉的水分不流失。

喜欢吃生煎鱼的，沾点酱油现在就可以吃啦，喜欢吃干烧的，那就接着看~

5、煸炒：直接用煎制小黄鱼的锅，放入雪里蕻煸炒至干香盛出备用。

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