决定豆腐点浆老嫩的主要原因有哪些？豆腐点浆有哪些成分

豆腐是日常生活总一种很常见的豆制品，其中含有丰富的植物蛋白以及钙成分，食用以后，可以很好的补充身体对营养成分的吸收利用。

那么在制作豆腐的过程中，食用的凝固剂的不同就会导致豆腐的定型有所不同。那么决定豆腐点浆老嫩的主要原因有哪些呢?豆腐点浆有哪些成分?

豆腐点浆老嫩的主要原因

决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。

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在制作豆腐的过程中，主要有三种点浆成分：一是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐，质地较硬。

二是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐，质地比较娇嫩。

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的内酯豆腐。这种豆腐结合i南北豆腐的优点，是一种新型豆腐。

豆腐点浆和哪些因素有关

点浆过程中，豆腐的成型和豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、搅拌方式、点浆温度、蹲脑时间等因素有关，都会影响着点浆效果，进而决定着豆腐最后的定型。

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