黄花菜含有一定的毒性 需要处理以后才能放心食用

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在炎热的夏季，很适合凉拌一盘黄花菜来消暑开胃，但是新鲜黄花菜有一定的毒性，需要处理一下才能安全食用，经过烘干的黄花菜泡发清洗过程比较繁琐，但是处理过的黄花菜口感还是不错的，是很适合夏季食用的凉菜菜品。

黄花菜有毒性吗

新鲜黄花菜中含有一种有毒成分——秋水仙碱，秋水仙碱进入到人体以后会反生反应，转化成二氧秋水仙碱，这种成分会刺激食道以及消化道黏膜引起急性中毒反应，出现咽干咽痛、口渴恶心、腹痛腹泻等中毒症状，严重时还会损伤肠粘膜，出现血尿血便等症状，如果食用过量会危及生命安全。

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新鲜黄花菜所含有的有毒成份，会在高温60ºC时减弱或者消退，可以将新鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，这样黄花菜中含有的秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

经过烘干以后的黄花菜干所含有的毒性已经减退，充分泡发以后，过热水焯以后，用凉水浸泡1个小时，就可以安心食用了。

干黄花菜如何泡发

在食用干黄花菜之前，将黄花菜干充分的浸泡在凉水中，半个小时换水冲洗，然后在泡一个小时，换水冲洗干净，等黄花菜干充分泡发以后，黄花菜会泡涨回软，然后在将黄花菜干摘干净根部就可以凉拌、炒肉以及炖汤了，口感和新鲜黄花菜一样，清香爽口。

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