莴笋肉质变红色还能食用吗？如何挑选莴笋？

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一般情况下，切开以后的莴笋颜色是翠绿色，看上青翠欲滴，很有食欲。

不过在购买莴笋的时候，如果挑选的莴笋不新鲜或者莴笋收获时间比较晚，将莴笋切开以后，就会发现莴笋内心会有红色物质，那么莴笋肉质变红色还能食用吗？如何挑选莴笋？

莴笋肉质变红色还能食用吗

莴笋削皮放置以后，遇到空气中的氧气发生氧化会产生变色反应，这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃。经过焯水以后，还是可以食用了。

莴笋如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色，这样的莴笋最好就不要再吃了，以免影响身体的健康。

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1、尽量挑选莴笋皮比较薄、水分充足、茎部比较肥大的种类，一般都会汁多新鲜，清香可口。

2、尽量选择莴笋内层色泽鲜嫩、淡绿入碧玉一般的种类，食用口感最佳。

3、莴笋的顶端叶子比较新鲜，莴笋整体比较挺拔，才会是新鲜的莴笋。

4、将莴笋切开一部分，肉质是翠绿色，并且没有很多的丝状物质，食用口感比较清脆。

新鲜莴笋如何存放

新鲜莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存保存放入冰箱内保存，这样效果会比直接放置在冰箱中要好很多，莴笋水分也不会流失太多。

如果是削皮、削丝、切片后的莴笋，需要在热水中焯一下，再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好。

也可以将新鲜莴笋放入食用的食盐腌制一下，然后放置在阳光下晾晒成莴笋干，就可以长时间保存了。

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