全麦蔬菜杂粮烤馍片、天然酵母加上五谷杂粮、好吃又养生

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全麦蔬菜杂粮烤馍片、天然酵母加上五谷杂粮、好吃又养生

准备：发酵天然酵母；培育天然老面。

食材配方：Kg

有机面粉6

全麦面粉2

五谷杂粮1

绿色鲜蔬菜2

天然酵母1

天然老面4

原味酸奶4

抗坏血酸0.0001

鸡蛋3

琼脂粉0.2

湿性面筋0.02

膨松剂0.02

植物沙蒿粉0.02

碱面Ph中和

醪糟1

营养强化剂0.001.

南方采用一次发酵法；北方采用二次发酵法。

工艺流程制法：

①二次发酵面团或者一次发酵法、制作好面团、备用

②压面光滑后、下剂、揉圆

③造型、摆盘

④预醒发、反复二次

⑤终端发酵-温度32°；湿度79%；时间60-120min

⑥蒸出来馍后冷却、-切片-烘干

⑦自然冷却

⑧冷投后、包装。

特点：酥脆酥香、多重口味、可以表面装饰咖喱味、芝麻味、牛奶味、椒盐味、香葱味、麻辣味、孜然味、咖啡味、玫瑰味、炭烧味、肉松味等；休闲美味、营养丰富、组织细腻。

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