养生小知识，稻谷黄金：家庭养生的“青春油”

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稻米中的脂肪经压榨或浸出等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油。分为米糠油和米珍油两类：从米糠（稻谷的保护皮层如果皮、种皮、外胚乳等）中提取的油脂为米糠油，从米珍（稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物）中提取的油脂为米珍油，稻谷被称为“天赐营养源”。

GB 19112—2003 《米糠油》是目前我国食用稻米油的国家标准。但随着人们日益对食用油安全的重视，2013年7月3日，由全国粮油标准化委员会油料及油脂技术工作组等主办的《米糠油》国家标准研讨会在安徽合肥召开。该工作组组长、武汉轻工大学教授何东平表示，《食用稻米油》新国标将在今年下半年完成起草，明年上半年报批、审定，有望在明年下半年颁布。《米珍油》的发明将颠覆原《米糠油》食用稻米油的标准。

稻米油被誉为“心脏油”、“青春油”，比橄榄油营养比例更均衡，是食品专家命名的“稻谷黄金”。因为其独特的口味、丰富的营养，以及一定的美容和防治心脑血管疾病的保健功能，近年来一跃成为食用油市场主流消费品类。

稻米油市场发展迅速，品类也开始呈现多元化趋势。据中国稻米油交易网一名工作人员介绍：稻米油来自稻谷，是天赐的营养源，含有谷维素、植物甾醇、维生素E等58种营养，是食用油中的佼佼者。

缘何推出稻米油

食用油与我们的日常生活息息相关，人们在购买的时候对健康和品质要求越来越高，在食用油的选择上，安全、油脂、营养、方便成为最关键的因素。

据大平公司专业研究人员讲解：稻米油所含的脂肪酸中，饱和脂肪酸占15-20%，不饱和脂肪酸为80-85%，其中亚油酸含量38%、油酸42%，比例约为1：1.1，接近世界卫生组织建议的黄金比例。而且稻米油加热时不易产生油腻味物质，酸化劣变程度低，目前在美国、日本等发达国家，这种产品已经相当普及。此外，稻米油富含谷维素、植物甾醇、维生素E等多种活性营养成分，可以有效优化人类亚健康。同时，稻米油还具有以下独特优势：

独有的谷维素——谷维素是一种强抗氧化剂，可有效缓解植物神经紊乱，让人体从压力和疲劳中恢复过来，在医学上常常被用来镇静助眠、缓解疲劳。感觉身心疲劳的职场人，经常补充谷维素，是对抗亚健康的良好“秘方”。

植物甾醇——植物甾醇被称为“坏胆固醇”的克星，能有效抑制人体对坏胆固醇的吸收，并且帮助胆固醇进行有效的降解代谢，对保护心脑血管、预防心血管疾病起到良好的预防作用。

维生素E——广泛存在于稻米油中的维生素E，具有清除自由基、延缓衰老进程的作用。如在饮食中摄取足量的维生素E，有利于延缓身体透支和衰老、保持年轻和活力。

四大特点

1.最平衡的脂肪酸比例，被誉为“心脏油”、“青春油”。

2.富含谷维素、维生素E、生育三烯酚、谷甾醇等天然活性成分。具有降低血脂，调节大脑神经功能，抗衰老等功能。

3.烟点高，油质稳定，可以保持菜肴的原汁原味，食品保鲜度和保鲜时间大幅度提高。色泽清亮，油味清，不油腻。

4.粘性低，烹调可减少20%油的吸收，同时稻米油比其他食用油产生更少的聚合物，清洗厨房更方便。稻米油中谷维素含量最高，而其他油种中几乎不含。谷维素是一种强抗氧化剂，在医学上常被用来调节植物神经、镇静助眠、缓解疲劳。同时，谷维素能稳定情绪、减轻焦虑及紧张状态，有助改善睡眠。

这一高端食用油，早已风靡欧美日等发达国家。经中国稻米油交易网专供的稻米油、散装稻米油系列产品的上市，填补了中国高端食用油市场的空白。

烟点高，更营养

大平稻米油是一款健康保健环保的油类，大平专门为烹饪研究的烹调型食用油，可用于煎炒烹炸食物，烧烤烘焙肉类，也可用于凉拌蔬菜，营养、健康、安全，而且老少皆宜，长期食用有益于保护心脏，维护身体健康。另外，此款食用油具有热稳定性好，低油烟，烟点高的优势。其烟点较一般食用油高，解决了现有食用油产品中不饱和脂肪酸含量和比例失调、食用油含量较少导致的营养缺失的问题。在烹调过程中最大限度地保留食物中的营养元素。

据国家粮食储备局西安油脂研究设计院曹万新教授介绍，在21世纪，心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病增多，而长期食用合适的油脂产品，能够对上述症状有较大的改善。

食用油是厨房和餐桌上的主角。不过受生产力限制，中国其实一直是进口食用油的大国，对进口油依赖度较高。油品短缺的窘境，使得相关企业必须设法扩大自身的油品供给能力，寻找新的原料来源。由于我国耕地面积有限，单靠扩大油料种植面积并不能从根本上解决问题。在这种情况下，"低碳环保"的稻米油，必将成为国内食用油的发展新趋势。

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