老北京夏日特饮 酸甜爽口还能养生 自己在家做超简单

在旧时的北京城，一到夏天，在街上就经常能看到卖清凉饮品的小摊。 摊主手里拿着一对“冰盏”，也就是小只小铜碗，时不时得撞击出清脆的“叮叮”声，一听就让人觉得凉快。也有人手里拿着“冰盏”，挑着担子走街串巷地吆喝，经常是身边围着一群捧着碗，边喝边乐的孩子。这冰盏声声叫卖的就是老北京的酸梅汤。

老北京的酸梅汤是一种用乌梅，桂花，甘草，山楂，冰糖等等熬制的一种夏季饮品。经过几个小时熬制出来的酸梅汤暗红颜色，润泽清亮，喝一口酸中微甜，带着各种果香。在以前没有可乐冰激凌的时代，一碗冰冰的酸梅汤下肚，暑气已经散去了大半。

据说，酸梅汤的历史已经有上千年，在清朝的时候还被尊为宫廷御饮。制作酸梅汤的方法传到民间，更成为老百姓喜爱的夏季饮品。在早年间的北京城，想喝好的酸梅汤，你得直奔琉璃厂的信远斋和大栅栏的九龙斋。在文化人相对集中的琉璃厂，如果你花上半日，掏几本旧书，然后在信远斋喝上一碗酸梅汤，一路上你一准能碰上几个能叫得上名字的作家，就像如今你在北京的超豪华酒店能撞上明星一样。

在我小时候，曾经流行了一种叫酸梅晶的东西，一个塑料袋里装着棕红色的小颗粒，颗粒的大小和现在的感冒冲剂差不过。每到夏天，妈妈就会把酸梅晶倒到玻璃瓶中，用白开水化开，然后放到冰箱里供家人随时取用。我那时嘴馋，经常趁妈妈不注意，把柜子里的酸梅晶拿出来，接倒到嘴里吃，那个酸爽，至今难忘。现在想来，酸梅晶就是速溶版的酸梅汤吧。

后来，夏天成为各种饮料的主战场，从可乐七喜美年达到后来的这个茶那个爽，很多人都像我一样，喝了一大圈之后还是觉得酸酸甜甜的酸梅汤最好喝，最解暑，也最健康。虽然已经没有了冰盏的清脆响声，但是当年知名的信远斋和九龙斋都沿用古老的配方，开发出瓶装的酸梅汤饮品，越来越多的餐馆也开始自己熬制酸梅汤售卖。辣麻火锅+酸梅汤成为北京小资青年的标配。

也难怪，吃四川火锅不仅让人口腔着火，还让你身体上火。而酸梅汤既可以瞬间解救你辣得找不到北的舌头，那配料中的乌梅负责去油解腻，甘草负责清热解毒，山楂负责降脂降压，桂花冰糖负责平心润肺，这些有益身体健康的东西都藏在酸酸甜甜的味道里，一杯下肚，绝对让你元气满满，满血复活。

自己动手，丰衣足食。想喝酸梅汤，也可以自己做。我自己在家边研究边创新出一种懒人酸梅汤，味道虽比不了信远斋，但是也是酸酸甜甜，味道好极了。首先备足料，把乌梅，甘草清净，投入一锅水中，煮开后小火咕嘟一个小时，然后下第二批料：桂花，山楂。桂花我用的是桂花酱，山楂用的是现成的果丹皮，因为这两样东西中都含糖，所以冰糖也可以先不放，再小火熬上一个小时之后，可以尝尝口感。如果不够甜，可以加冰糖继续熬一会儿。

关火之后可以让锅里的酸梅汤自然分层，上层是比较清亮的部分，是标准的酸梅汤式样，可以倒出来享用。底层的酸梅汤会有一些粗纤维沉淀，一般我会加一些酸奶拌着吃，也算是物尽其用了。我发现自己在家做酸梅汤好处多多，一是成本低产出高，二是可以严把质量关，还可以随意调节甜度。做完冷藏起来，看书的时候喝上一杯，保证让你在这个夏天一直爽。

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