「养生防疫」秋季多吃玉米，营养丰富，健康养人

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一叶梧桐一报秋，玉米田里闹丰收。

这个时令，苞谷地里细长绵柔的玉米须，黄的、白的、黑的、棕色的……把原野里翠碧的青纱帐，晕染成一幅色彩斑斓的雄浑的画。“闹秋”，就在玉米的清香里，沸沸扬扬，风风火火，热热闹闹地展开了。

玉米是禾本科的一年生草本植物 。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等 ，是世界重要的粮食作物。据《本草纲目》记载：玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃。

玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等组成，其含量分别为82%、12%、5%、1%。

玉米胚是种子的胚乳，具有很高的营养价值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白质8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黄素0.14mg以上。

淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。

玉米的健康养生

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。值得注意的是，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老玉米高很多。

玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。

玉米果糖浆能防止牙龈出血，对心血管疾病的治疗具有辅助功效。将玉米变性淀粉涂于人体烧伤处可使患处不产生疤痕。

玉米淀粉还是良好的生产青霉素的培养基。

氧化后的玉米右旋糖制成的山梨醇膏，可用于制备抗坏血酸片剂。

玉米还有美容瘦身的作用。与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。

而且玉米的吃法也很多，

各有各的美味和营养价值。

玉米的吃法

一

玉米发糕

玉米发糕，是一种常见的传统小吃，以玉米为主要材料制作而成，主要流行于北方地区。不仅松软香甜、补钙健脑，而且好做又好吃。

用料：中筋粉900g、馒头改良剂2g、面点双效泡打粉9g、干酵母10g、细玉米面100g、白砂糖140g、水500g、熟南瓜茸80g、小枣适量。

做法：

1. 将白砂糖、南瓜茸、水搅拌均匀；然后将中筋粉、玉米面、泡打粉、干酵母、改良剂依次倒入和面机搅拌均匀。

2.倒入砂糖、南瓜水，搅拌成面团，压面；再卷起面片揉成圆面团；最后放入蒸笼，码上红枣。

3. 醒发约50分钟，取出醒发好的发糕生坯。放入蒸锅，中火蒸制30分钟即可。

二

鲜玉米煎饼

用料：玉米(鲜)2个、面粉50克、鸡蛋2个、小葱1小把、花椒粉2克、植物油2汤匙、水2汤匙、食盐1/2茶匙。

做法：

1. 将玉米去掉外皮，然后用擦丝器擦下玉米粒成玉米浆，也可以用刀将玉米粒削下来然后用搅拌器料理机打成玉米浆。

2. 将鸡蛋打入玉米浆中拌匀，然后放入面粉继续拌匀成稍具流动性的面糊，可以用水来调节浓稠度。

3. 放入葱花、盐和花椒粉拌匀成调好味的玉米面糊。

4.平底锅放入少许植物油，转动锅柄令油均匀地铺满锅底，然后用勺子舀一大勺面糊放入锅中，摊开成小圆饼。

5. 小火煎到上面的那一面开始凝固时翻面，然后将两面都煎上色后就好了。

三

甜玉米土豆泥

用料：甜玉米 1/2根、土豆 1个、水适量。

做法：

1. 甜玉米、土豆洗净，甜玉米取粒，土豆去皮切薄片

2. 将玉米粒、土豆片放入小锅中，加适量水，煮熟

3. 煮熟后，沥去多余水分，用搅拌机将玉米和土豆打成泥即可

4

松仁玉米

材料：糯玉米200克、青豆50克、胡萝卜50克、松仁30克、食盐2克、白糖5克、胡椒粉1克、花生油30克。

做法：

1. 玉米粒、青豆煮熟捞出备用，胡萝卜切成和玉米粒差不多大的丁。

2. 松仁放锅中小火炒熟盛出备用。

3. 锅中放少许油，倒入胡萝卜和玉米煸炒1—2分钟，煸炒出香味，放熟青豆，加盐、糖、胡椒粉翻炒均匀，最后放入松仁翻炒均匀即可出锅。

【来源：资兴市文化馆】

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