春季多食韭，春季宜养肝，这两样食材一锅炒，美味下饭又养生

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“一畦春韭绿” ，又到了吃韭菜的季节，虽说是现在一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭了。韭菜，别名起阳草，中医称之“洗肠草”，从名字就可以了解到它的功效主要是健胃强肾、促进人体新陈代谢，加之它的气味芳香、口感嫩滑多汁，想必春韭早就已经成了家家饭桌上必不可少的菜肴。民间还流传一句俗话“吃啥补啥”，现在看来是不算是科学的，但猪肝的确是养肝佳品之一，它富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、A、B族维生素，铁质丰富，是补养肝血最常用的食物，动物肝中的维生素A含量远远超过蛋、奶、肉、鱼等食品，具有保护视力、维护机体正常生长和生殖机能的作用。春韭最能补益阳气，以其配猪肝最能补养肝血、温补排毒，是最适合春天的一道时令养生佳肴，做起来简单快手，美味下饭，深受家人喜爱！

食材：猪肝250克、韭菜1小把、生姜、蒜头适量、干辣椒5个、食用油、盐、料酒、老抽、陈醋、生抽、白胡椒粉、淀粉、白砂糖适量

猪肝去残留毒素处理方法：新鲜的猪肝买回来后浸泡在加了白醋的清水里半小时，捞起冲净切薄片，用网筛放在流水下反复冲洗至没有血水渗出。处理好的猪肝加适量料酒、盐、老抽、少许白胡椒粉和水淀粉拌匀腌制起来。

韭菜洗净控水，茎和叶分开切小段；姜切丝、蒜切片；干辣辣剪成段。拿个小碗，加入适量生抽、陈醋、少许白砂糖和水淀粉调匀成味汁待用。

锅烧热，放适量油，下入猪肝快速滑炒至变色捞出。

锅内余油下入姜丝蒜片干辣椒段爆香。

下入韭菜茎翻炒半分钟，下入猪肝翻炒，并加入适量盐，再下入韭菜叶翻炒至软，迅速沿锅边淋入备好的味汁，大火翻炒至粘稠状关火即可。

韭菜鲜嫩多汁、猪肝香辣味美，下饭又养生的一道时令佳肴。

【小贴士】猪肝是猪身上最大的解毒器官，食用前须去除残留毒素才能放心食用，其实前期处理好了，后面炒制十分快手简单；这个菜如果想要嫩滑的口感，要大火短时间炒制，调制味汁使用也是为了避免加佐料耽误时间而使猪肝口味变老；猪肝食用频率不要太频繁，一个月食用一、二次足矣。

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