养生暖胃汤菜猪肚鸡，汤色诱人，浓香暖身，大厨分享教程，收藏了

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大家好，我是找找，本期文章为大家带来一道猪肚鸡。

切鸡，如果大家不会做的给可以给摊主去做，把片好的肉切条，切鸡腿肉的时候要横着切，这一步是去除猪肚里的粘膜，水开下入姜、料酒、猪肚煮两分钟捞出，用清水洗干净，这个说法比用生粉更干净极佳，抽水打去浮沫备用。

水开下入猪肚，下入鸡架，下入沙参、淮山、党参、玉竹，加两片姜，下少许的料酒，这一步把胡椒炒香，炒香的胡椒做出来的汤会更香。炒好多胡椒，把它碾碎，碾碎的胡椒下入汤中。

下一步腌制鸡肉，下入少许的盐、鱼露、生粉，下入少许的花生油，搅拌均匀备用。把红枣切丝备用，猪肚两个小时以后捞出切成长条备用。把煲好的猪肚汤汤渣分离，下入腌制好的鸡猪肚，把鸡煮熟，一道汤色诱人、浓香暖身的猪肚鸡就制作完成。

下面我们来总结一下几个要点。第一，为什么不把鸡放在猪肚里面一起煲，其实这是一个商业包装，这样子做完全释放不出鸡的鲜味，鸡肉的口感会变，才吃不出鸡的嫩滑。再加上一些文章的以讹传讹，误导了大家对这道菜的做法。

今天采用的这个做法，既能保留鸡汤的鲜味，也能吃到鸡肉的嫩滑。第二，要想胡椒味更香，把胡椒小火炒出香味，然后碾碎放入汤中。第三，尽量选一些稍微老一点的鸡，如果有条件可以选择腌鸡或者黄油鸡。做出来的汤会。更香。第四，枸杞、红枣要最后放，如果提前放会导致汤变酸。这是我个人的一些意见，仅供参考。

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