100%≠纯果汁 100%风味酸奶、无糖饮料，健康需求下的商家概念炒作

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商品概念炒作频发

随着人们对健康以及饮食的重视程度不断提高，消费者在追求口味的同时，对于食品以及饮品的健康程度也在不断提升，“100%果汁”、无糖等标签成为大多数饮品的“必备标识”。但这些标签背后所代表的含义却与人们的认知大相径庭。

据媒体报道记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。有行业人士表示，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。这种果汁生产相对简单，通常加工厂外购浓缩果浆，在生产过程中添加一定比例的水，达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。受访的行业人士表示，这种复原果汁的优势在于成本低，通常浓缩果浆都来自于水果主产地，成本较为低廉。

以及前段时间登上热搜的某品牌无糖饮料事件：YQ森林一直以来都在标榜自己的产品是“无糖饮料”。其2020年新推出的乳茶在产品标签中明确标注“0蔗糖·低脂肪”，宣传时也称“奶茶控不怕胖”，但从产品背面的配料表来看，这款乳茶虽不含蔗糖，却添加了结晶果糖。

果糖是一种与蔗糖一样的精制糖，比葡萄糖和蔗糖的甜度更高。葡萄糖、果糖、蔗糖等等都含有热量，都能促进脂肪合成。其实，果糖与蔗糖一样，都对身体有负面代谢影响，比如增加痛风风险、不利于血糖控制、带来潜在肥胖问题等。

除饮料外，酸奶市场也存在此类容易让消费者混淆的情况：原味酸奶、老酸奶、果味酸奶饮品、风味酸奶等等琳琅满目的产品让公众在选购商品时难以区分其中的差别和营养成份。

网络热度居高不下

随着人们以及追求天然、无糖、健康的饮食理念和喜好，各大品牌为迎合消费者的诉求，纷纷推出100%果汁系列产品、风味酸奶、无糖饮料等各式系列，占据各大饮料及奶制品排行榜的头部位置。从互联网舆情监测软件鹰眼速读网的分析来看，对于当下舆论场中较为热议的100%果汁、0糖饮料、风味酸奶等问题，其热度情况与当下主力群体的的消费观、健康养生理念等有一定的关联。风味酸奶因受众人群有一定局限性，而作为当下年轻人爱喝的奶茶及饮料，0糖奶茶、无糖饮料正符合这部分人群想喝但又追求身材要求的诉求，而100%果汁的受众面更为广泛，无论儿童、青少年、学生族还是想要健身瘦身保养的人士来说，都是头号选择，因而在舆论场中呼声也最高。

100%果汁概念易致消费者混淆

用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？根据国家标准化管理委员会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。这里的“100%果汁”，其实不是消费者脑补的字面含义的“百分百的纯的果汁”，而是包含了一个非常有技巧的商业话术，它指的是这款果汁的“成分”，跟刚榨出来时几乎一样。而我们多数人脑补的100%果汁，应该是不兑水的“100%鲜榨果汁”，就是自家或餐厅直接拿水果果肉压榨出的果汁，两种100%果汁是有本质区别的。

“一般看到包装上有100%果汁字样，就认为等同于纯果汁。”目前不少饮料厂商会把“100%果汁”标注于产品外包装醒目位置，吸引消费者。其实，多数消费者想要购买的100%果汁，实际上是无添加的NFC果汁。NFC果汁（非浓缩还原汁）是将新鲜原果洗净压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装，不经浓缩及复原，保留水果的营养和风味。FC果汁（浓缩还原汁）是在原果汁中加入水、糖分、食品添加剂等物质。

国家标准化管理委员会2016年实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”。而FC果汁所谓100%，实际上是“复原果汁”，并非原榨纯果汁。中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“按照目前国家相关的果汁饮品法规去解读，商家使用100%标识是没有问题的。但对于广大消费者而言，看到类似的描述确实容易造成概念混淆。”

需求增长催生乱象

艾媒咨询发布《2020年饮料行业细分领域发展及典型案例分析报告》显示，近年来，我国饮料市场需求呈增长态势，年复合增长率保持6%左右。而随着健康成为消费者考虑主要因素，低浓度果汁产品市场逐渐饱和，取而代之的是纯果汁产品市场规模在迅速增长。而消费者需求的增长也催生了行业宣传乱象。特别是各大饮品代言人的宣传造势，进一步扩大了这种现象。从各商家选择的代言人来看，皆是当下的流量明星，因为明星本身便带有巨大的关注度和流量属性，进一步带动商品的宣传造势，扩大了商品的宣传范围和知名度，利用粉丝的传播进一步把无糖、风味、100%这类概念扩大到更大的层面和范围之中。

很多“100%果汁”在配料上写着“水、浓缩果汁”，其中“水”排在第一位。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。可见，这些“100%果汁”加的水比加入的浓缩果汁还多，那么还能保证其原有的果汁比例吗？事实上，此前就有媒体和业内人士曝光过，厂商利用“100%果汁”的标识规则，在果汁复原比例做手脚的情况很多，造成部分产品出现果汁虚标现象。

由此可见，“100%果汁”的标识规则并不合理，容易令消费者混淆概念，也给厂商留下了造假空间。舆论呼吁相关部门适时修订该项标准，对“100%果汁”的定义予以明确，并将非浓缩还原果汁与复原果汁区别开，要求“复原果汁”不得再标称“100%果汁”，让厂商无法再钻空子，消费者也能够明白消费，不再被广告宣传所忽悠。

相关行业规范：

近年来，NFC果汁成为我国食品消费行业快速崛起的一个新品类。随着其得到广泛的市场认可，对其生产加工也提出了更高的要求，加快生产标准制定迫在眉睫。

近日，《中国消费者报》在湖南省市场监督管理局官方网站了解到，由湖南省农产品加工研究所组织制定的地方标准《NFC柑橘汁加工技术规程》(以下简称《规程》)已经完成征求意见工作。《规程》充分考虑到100%NFC柑橘汁加工技术、生产检验等方面的内容，将弥补现有NFC果汁产业标准的不足。

据悉，《规程》对非浓缩还原柑橘汁的术语、定义、原料要求、生产过程卫生要求、生产技术要求、标志、包装、贮藏和运输要求进行了规定。《规程》明确，NFC类果汁不允许加水，可回添香味物质和果肉，杀菌方式一般以巴氏杀菌和非热杀菌为主;在水果处理、允许配料方面和FC果汁的要求一致，这些都是国际行业共识。

此外，生产技术要求部分对清洗、分级、榨汁、分离、过滤、杀菌、灌装等做出要求，如应当根据不同榨杯尺寸对柑橘果实进行分级、采用巴氏杀菌或非热杀菌工艺进行杀菌处理，并利用精制机、真空脱气设备、分离设备等完成对柑橘的处理。

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