荠菜的功效与作用,禁忌和食用方法
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阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。
荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。
荠菜的功效与作用
1.荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
2.止血—荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
3.降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
4.消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
5.防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
6.促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
荠菜的食用方法
荠菜蛋饼
材料：荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。
做法
(1)把荠菜摘去黄叶和老叶。
(2)锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。
(3)烫好的荠菜捞出控去水。
(4)然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。
(5)再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。
(6)平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。
(7)在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。
(8)把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。
荠菜饺子
材料：小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。
做法
(1)先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。
(2)荠菜切碎，放入盆中。
(3)荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。
(4)把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。
(5)搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。
(6)包馅捏成生饺子。
(7)下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。
(8)蘸上调料，即可食用。
可以与荠菜「搭配」的食物：豆腐、鸡肉、石榴、鸡蛋
食用荠菜禁忌：荠菜属于发物，过敏体质还有手术有伤口的病人不要大量食用，此外，荠菜性寒，自身脾胃虚寒的人群也不适合大量的食用，以免引起消化不良，出现腹泻、腹胀、腹痛等不适反应。孩子得湿疹的，哺乳期的妈妈最好不要服用。
荠菜富含膳食纤维和维生素，是名副其实的纯天然绿色滋补食品，具有药用价值。对于慢性肝病患者来说，很多野菜都偏苦寒，而荠菜性味甘平，尤其适宜。
荠菜味甘能养胃，气香而能醒脾，色青而能和肝明目。尤其是明目这个功效，无论是视力不佳，还是眼赤肿痛，都可以通过食用荠菜来清肝热，从而达到明目的功效。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
古籍《清已录》中记载，荠菜做羹，鲜美无比，俗称“百岁羹”，陕西人称之为“珍珠系翠花”，燕京官贾干脆就以“翡翠羹”命名。
荠菜最简单的方法就是凉拌，营养价值高，还美味。
1、新鲜荠菜清洗干净，沥干水分。
2、锅里烧开水，把荠菜倒进去焯熟。
3、焯熟的荠菜放进冷水冲凉，然后捏干水分。
4、小米椒切碎，放适量生抽香醋浸泡（这一步可提前准备好）。
5、捏干水分的荠菜倒进大碗，撒一调匙白糖，放进切好的蒜末，然后把小米椒和汁倒进去，最后放一勺橄榄油拌匀即可。
三月里春暖花开，在南方田埂地头都能看到野菜，记得在我小的时候，早春时节我们就会拎着个小篮子，约上几个姐妹们，出去挖野菜。
三月里春暖花开，在南方田埂地头都能看到野菜，记得在我小的时候，早春时节我们就会拎着个小篮子，约上几个姐妹们，出去挖野菜。
回到家以后，妈妈仔细地把荠菜挑洗干净，然后放在锅里烫一下，剁碎，掺些肉，汆小丸子，或者包包子，饺子、馄饨、汤圆等，总之是荠菜加肉做馅，我们吃得好香好香啊。
荠菜，北方叫荠荠菜，白花菜，四川人叫“干油菜”，各地叫法不一，是一种人们比较喜爱的食用野菜。
荠菜不仅可以食用，还具有很高的药用价值，有利尿、止血、清热、明目、消积的功效，多食无忌。荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，具有降低血糖、降血脂、降血压的作用。
荠菜是野菜中的佼佼者，并未文人墨客视为珍品！通常取其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香并极其鲜美，富含多种氨基酸，谷氨酸含量丰富，谷氨酸即味精的主要成分。
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