秋分节气饮食养生

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“碧云天，黄叶地，秋色连波，波上寒烟翠。”昼夜等分的秋分节气已来临，养生要适应此时天地阴阳平衡的自然之道。根据《黄帝内经》中“天人相应”的法则，饮食方面也要注意把握“平衡”，宜收不宜散，以调和体内的阴阳之气，适应节气的变化。

1、秋分宜食

在口识养生方面，要多饮水，补充维生素B与C，多吃苹果和蔬菜，增加食用一些滋阴润肺类食物或保健品。因秋属肺金，酸味收敛补肺，辛味发散泻肺，所以秋日饮食宜收不宜散，要尽量少食葱、姜等辛味，适当多食酸味甘润的果蔬。

同时，秋燥津液易伤，易引起咽、鼻、唇干燥及干咳、声嘶、皮肤干裂、大便燥结等燥症，养阴益气是关键，养阴可以防止肺燥，益气可以温养脾气。宜多选用甘寒滋润之品，如百合、银耳、淮山、秋梨、藕、柿子、芝麻、核桃、蜂蜜、乳品、雪梨、黑木耳等，以润肺生津、养阴清燥。

秋分时节仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，这时若能吃些温性食材，特别是食用粳米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能。胃弱的人早餐宜食粥，如栗子粥、芝麻粥、大米百合粥、核桃仁粥、百合粥、菊花粥等。

寒凉食物如瓜类尽量少食，而应季果蔬，如荸荠[ bí qi ]、甘蔗、柑橘、山楂、苹果、葡萄、柿子等，可以适当多食用，这也正合“不时不食”的养生古训。可适当多食酸味、甘润或具有降肺气功效的果蔬，特别是白萝卜、胡萝卜。

少食辛辣煎炸热性食物，比如韭菜、大蒜、葱、姜、八角、茴香等辛辣的食物和调味品，以及炸鸡腿等煎炸的食物。

秋分药膳要善用百合，如百合莲子羹、银耳百合羹等。秋分上佳时令菜品是黑木耳。

2、养生粥品

甘蔗粥：

原料：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

做法：甘蔗洗净榨汁，高粱米淘洗干净，将甘蔗汁与高粱米通入锅中，再加入适量的清水，煮成薄粥即可。

功效：补脾消食，清热生津，养阴润燥。适宜于热病恢复期、津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症。

黄精粥：

原料：黄精15~30克（或鲜黄精30~60克），粳米50克。

做法：黄精切片，煎取浓汁，去渣，同粳米煮粥，粥成后即可食。每日1剂。

功效：滋阴润肺，平咳去痰。

禁忌：脾虚有湿，咳嗽痰多而稀白者，不可食用。

天门冬粥：

原料：天门冬20克，粳米100克。调料：冰糖。

做法：将天门冬捣碎，放入砂锅内，加水煎取浓汁，去渣。将粳米洗净，连同煎汁一起放入沙锅内，加适量水，大火煮沸，改为小火煮约30分钟成粥，用冰糖调味即成。

功效：补中益气、益皮肤、悦颜色，润肺生津，养肾补亏。还可作为肺肾阴虚病人的食疗粥。

禁忌：脾胃虚寒，食少便溏，神疲乏力者，不可食用。

3、养生饮品

苹果柿子汁：

原料：苹果500克，柿子500克。

做法：将苹果、柿子去皮，去核。柿子、苹果切成片，剁成泥，用凉开水适量，浸泡3~5分钟。用白布绞取苹果、柿子汁液，将汁液放入杯中，拌匀即成。

功效：清热，润肺，止渴。适用于热渴、咳嗽、吐血、口疮等症。生津止渴，降低血压，适宜高血压属肝肾阴虚患者饮用。

琼玉露：

原料：人参15克，生地60克，茯苓30克，蜜糖30克。

做法：生地洗净切成小粒，茯苓碎成小粒洗净，放进瓦煲，加入清水1500毫升（约6碗水量）煲1个小时，至汤约400毫升（约1碗半水量），用炖盅盛装，把人参洗净切片，放进炖盅内加盖，文火隔水炖3~4小时，取出待稍凉，溶入蜜糖则成。此量可供1~2人用，深秋时宜每周1~2次。

功效：温补肺气。

白果菊花雪梨饮：

原料：白果20克、白菊花3朵、雪梨3个、鲜牛奶或淡牛奶250~350毫升、蜜糖适量。

做法：白果去壳，用开水烫去外衣、去心（白果微毒，需仔细处理）；白菊洗净，摘取花瓣；雪梨削皮去心，切成粒状。先把白果、雪梨放入开水锅里，水分不宜太多，文火煲至白果熟透，加入白菊、鲜牛奶或淡牛奶稍滚，熄火稍降温后，加入适量的蜜糖调成甜汤，此量可供2~3人用。

功效：美容，宜养秋日干燥肌肤。

4、养生菜品

全福豆腐：

原料：豆腐200克，蘑菇（鲜蘑）50克，油菜心100克，香菇（鲜）30克，植物油、酱油、盐、淀粉（玉米）各适量。

做法：香菇（鲜）清洗去蒂。鲜蘑洗净去蒂。油菜心开水烫至碧绿，凉水冲凉。豆腐用刀切数片。玉米淀粉放碗内加水调成湿淀粉。炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热。

豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火。取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

功效：营养不良调理，健脾开胃调理，补充营养，预防疾病。

蜜饯双仁：

原料：炒甜杏仁200克，炒核桃仁200克，麦芽糖（软）300克。

做法：将炒甜杏仁放入锅中，加水适量，煎煮1小时，再加核桃仁，收汁，将干时加麦芽糖，拌匀至沸即可。

功效：补肾益肺，止咳平喘，润燥。

“白露秋分夜，一夜冷一夜。”合理的饮食可以预防许多疾病，我们除了注意饮食的调整外，还要注意增减衣物，预防感冒。

节选自《中华传统节气修身文化·四时之秋》 熊春锦 著 中央编译出版社

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文∕图：赵玉萍 美编：张彩霞

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