主食吃什么，不同人群各有什么讲究？

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主食是一顿饭不可缺少的一部分，承载着大多数人的能量供应。大米、面粉、谷物、土豆作为日常饮食中的四大主要食物，不仅给我们带来味蕾和精神愉悦，也为我们提供了必要的营养和健康保障。

但其实不同的主食对营养和功效的重视程度是不一样的。因此，人们可以根据自己的需求进行选择，以吃得更健康。那么，老年人应该如何根据自己的需求进行选择呢？

大米：适合一般人群食用

大米是中国最重要的主食，被称为“五谷之首”。广东医药科大，第一附属医院临床营养科主任赵泳谊，说，从营养角度来看，大米含有约70%的淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖。同时其中比较独特的谷维素被称为化妆品，可以缓解色素沉着。其次，大米具有补中、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。所以，肺阴虚引起的咳嗽，

便秘患者早晚可以吃米粥。此外，大米是13种维生素的主要来源，是预防脚气和消除口腔炎症的重要食疗资源。

不舒服的人：米饭适合一般人，但有些人不适合精米。据悉，糖尿病患者和肥胖人群不宜过多食用精制白米，应搭配粗粮。

面条：适合胃弱的人

面条的营养成分主要包括蛋清、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功能。因此，面食成为了常见的食物之一。赵泳谊看硬币，面条虽然没有发酵，但经过水后不会停滞在肠胃里，质地柔软，有助于胃里的消化吸收。从养生的角度来说，面条如果发酵，其气滞会大大减少，对人体消化更有帮助。

不舒服的人：大部分人都能吃面条，尤其是偏食者。但糖尿病和肥胖患者应减少摄入，高血压患者应少吃面食。特别的

特别是对于一些对小麦过敏的人，尽量避免过敏原。胃溃疡患者吃面会增加胃酸，导致反复发病。

玉米：适合高血压人群

国内外营养学家对玉米的评价很高，因为玉米的营养成分全面，玉米中的谷胱甘肽具有抗癌作用。赵泳谊说，玉米是健康人非常重要的主食。其中所含的纤维素能刺激胃肠蠕动，预防便秘、肠炎等疾病。同时，玉米中含有的天然维生素可以促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变，减少动脉硬化和脑功能衰退。因此，玉米是心脑血管疾病患者的首选主食。

不舒服的人：玉米含糖量高，属于温燥食品。所以，糖尿病人，干燥综合征等。属于阴虚火旺，不宜多吃。另外玉米不易消化，因此胃溃疡患者不宜多吃玉米，以免增加肠胃负担，进而加重病情。

做为山东人，我们的主食以面食为主，山东盛产麦子和玉米，所以各种面食五花八门，面食能提供丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而经过发酵的面食更易使人体消化吸收，蓬松宣软香气四溢。

日常生活中我家的餐桌上最受欢迎的几种面食有：馒头、发面葱油饼、花卷、单饼、韭菜鸡蛋盒子、蒸面包、手擀面、水饺和馄饨。最近比较抢手的是蒸面包，因为我的老公公已85岁高龄了，牙口不太好，特别喜欢吃松软的面包，外面卖的面包太甜也不实惠，所以我最近经常在家自己做面包，而且不用烤箱就能做，下面我给大家分享一下做法：

1）主料：500克面粉（中高筋都行），鸡蛋??6枚，配料：玉米油20克（一汤匙），白糖40克（3汤匙），酵母5克。

2）开始制作，和面盆中取500克面粉，打入6颗鸡蛋，40克白糖，5克酵母，将原料用筷子搅拌至絮状，再加入20克玉米油下手揉成面团；把面团移入面板上继续揉搓，像洗衣状的用力肉搓，重复这个动作8～10分钟左右，直至轻扯面团出手套膜状即可放入面盆中盖上盖子发酵1个小时（也可根据室内温度而定）至两倍大。

带面团发酵成蜂窝状取出，揉搓排气两手揉面成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，将面剂子分别揉成馒头状，取活底面包模具，底部和四周都刷上油防粘，把面剂子分别入模具摆放均匀，盖上保鲜膜二次醒发20分钟。

带面团醒发好后，用油刷均匀刷上一层蛋黄液，再撒上一点熟的黑芝麻增加美感，模具用耐热保鲜膜盖好，放入凉水蒸锅盖盖大火烧开40分钟，关火再闷5分钟后取出模具，掀开保鲜膜脱模即可。

这样蒸出来的面包蓬松宣软不上火，蛋香四溢面包拉丝，而且色泽金黄诱人，完全不比烤箱烤的面包差，现在普通馒头已经不收家人的青睐，我也很喜欢尝试更多的面食做法，看着家人津津有味的享受美食，就是对我最大的肯定。

上世纪八十年代前，我们的主食是玉米面，高粱面，莜麦面,还有许多野菜……主食的数量极其有限。

进入八十年代以后，我们的主食是白面和大米，想吃多少有多少！

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