十月小阳春，冬季养生从煮一壶老白茶开始！
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
农历十月，又称小阳春。
农历十月有阳月之称，即天地之气四月多寒而十月多煖，有桃李生华者，俗谓之小阳春。
在南方，农历十月初，还真有一丝阳春三月的味道。暖阳当空，三角梅怒放着，红的、粉的、白的，姹紫嫣红，哪有半点冬天的味道。
这是南方人的幸。
也是南方人的遗憾，见不到千里冰封万里雪飘的壮阔景象。
南北方，物候现象差距之大，不可改变。但到了冬季，天南地北的茶友，可以做同一件事——煮茶。尤其是在小阳春里煮一壶老白茶，更是妙不可言。
一片小小的叶子，必定是用合适的原料（如大白茶、大毫茶），不揉不捻不炒，经过自然萎凋和文火烘干而来。
在合适的仓储环境下，经过至少三年的陈化，褪去了青涩，茶性由凉转温，俨然一副和蔼可亲的老者模样。
这样的老白茶，最好的方式就是煮着喝。
《2》
白茶煮着喝，营养丰富。
老白茶，宜泡宜煮，用煮茶的方式，更能发挥老白茶的内在物质，使其保健功效发挥到最大值。
在老白茶中，有哪些物质具有保健功效呢？
1.黄酮类化合物
2.茶多酚
3.咖啡碱
4.氨基酸
5.茶多糖
6.各类维生素
在这些物质中，首要介绍的是，必须是黄酮类化合物。
所谓的一年茶，三年药，七年宝，白茶能成药、成宝，和黄酮类化合物密切关联。
什么是黄酮类化合物？
黄酮类化合物是一类存在于自然界的、具有2-苯基色原酮结构的化合物，绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物，它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。
经过科研人员研究，老白茶中就含有较高含量的黄酮类化合物。
黄酮类化合物在保健方面，有着不可替代的作用。
黄酮类化合物具有抗肿瘤的作用，其中发挥作用的物质又：槲皮素、芦丁等。同时，黄酮类化合物还可以抗心脑血管疾病、免疫调节作用、抗氧化作用等。
茶多酚、氨基酸物质，具有清热解毒、消炎杀菌的作用。
经过煮茶后，这些物质更够更好地释放，从而发挥养生价值。
《3》
煮老白茶，建议从寿眉入手。
白茶品种丰富，老白茶中就有：白毫银针、白牡丹、寿眉之分。
在这三种老白茶中，首推大家煮饮老寿眉。原因有三。
1.老寿眉煮茶难度低
2.老寿眉选择丰富
3.老寿眉煮出来味道好
这三点，足以支撑各位试一试煮老寿眉。
说到寿眉，第一反应就是叶梗多、叶片粗老，但这些也是寿眉内含物丰富的原因所在。那些看起来杂乱无章的茶梗实际上是重要的仓储中心。
茶梗中除了糖类物质，还储存了大量其他的物质成分，如果胶。其使寿眉在经过多年的转化后，其口感方面具有明显优势。
与白牡丹、白毫银针相比，寿眉煮出来不容易苦涩，相对而言煮茶难度低，不必大眼瞪小眼似地盯着茶壶一直看。
当然，如果您对自己的煮茶技巧有信心，觉得可以驾驭所有老白茶，也可以放心选择老茶白牡丹，煮出来也是另一种风味。
同时，因丰富的果胶物质的存在，使得煮出来的寿眉口感饱满、圆润、细腻，口感独一无二。
更何况，寿眉有着产量大的特点，即便是陈化多年的老白茶，依旧拥有丰富的选择。这种特质，让老白茶轻而易举地攻占茶友们的心房，成为茶友们心中的煮茶最佳选择。
《4》
煮茶，年份越老越好。
茶友问：“是不是只有五年的老白茶才适合煮着喝？”
当然不是！
只要茶叶的品质好，三年、四年的老白茶同样可以煮，甚至于一些高品质的老白茶，陈化两年后就具备了煮茶的特点。
只不过在“可以煮”和“煮的好喝”之间，有年份的要求。
换言之，一款可以煮的白茶，不一定好喝。
要想茶煮的好喝，在茶叶的品质、年份上就要严苛些。
老白茶，经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。
对于茶友而言，选择年份老的白茶，肯定不会出错。
那在年份上，到底该如何选择？
建议您先从两年的白茶开始入手，而后是三年、四年老白茶。如2015年的白茶、2014年的白茶，都是不错的选择。
煮茶时，从准三年的老茶开始，可作为煮茶的敲门砖。
且三年的老白茶，不容易买到做旧茶。
不建议一上来就买年份非常老的茶，什么十年、八年的老白茶，更别轻信，现在这些老年份的白茶，在市面上是凤毛麟角，要是稍不留心，还容易买到做旧茶。
故而，最保险的是从“年轻态”的老白茶（如2016年的白茶）开始买，自己存成十年、八年的老白茶，这样最为牢靠。
《5》
煮茶，该选择什么茶器？
现在茶事周边的物件，可以用丰富二字来形容。
器皿的选择，有紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等。
不同茶器，作用不同。
比如有的茶友偏爱用紫砂壶煮茶，既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融，充分浸出全部味道。
还有的茶友觉得，用银壶煮白茶，不仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽。
但，这两种茶器，都不如玻璃透明壶来的实在。
紫砂壶，它拥有许多的小气孔，在吸收杂味的同时，也会吸收茶叶本身的香气，使得茶失去本真的味道。
银壶，通常适合注水，不适合直接煮茶。如果煮茶的话，茶和银壶之间兴许会发生微妙的化学变化，可能会影响口感。
用透明玻璃壶煮茶，则不用担心这些问题。
透明玻璃壶不吸收茶香，不吸收茶汤，还方便观察汤色变化，利大于弊。
如果非要说有什么缺点的话，那就是玻璃壶易碎。
《6》
老白茶，该怎么煮？
关于煮茶，写过不少的攻略，大家可以翻阅之前的文章查看。若是觉得翻看历史文章太繁琐，不妨看村姑陈总结的煮茶要点。
1、清洗茶具
不论是用什么材质的茶壶煮茶，清洗茶具都是必不可少的步骤。
清洗茶具时，一定要用沸水烫洗一遍，包括茶滤、品茗杯、公道杯等都要清洗。
2、烧水
清洗茶具过后，注入400ml的矿泉水，先把水加热至沸腾状态。
注意，水不宜加太多，一般到茶壶的2/3处即可，如果水加太满，一沸腾就会溢出来，就会影响煮茶，还有可能会烫伤。
3、称茶
在烧水的过程中，可以同时称茶。
一般煮三年的老白茶，直接煮干茶（三年的寿眉饼），通常是400毫升水，搭配2.5克茶叶即可。
4、洗茶
如果茶友们是直接煮茶，在投入煮茶壶前，可以用白瓷盖碗把茶叶清洗一遍。
清洗过后，用茶夹辅助投茶。
注意，是要先将水烧开之后再投茶。
5、煮茶
投茶后盖上盖子重新加热至沸腾。
煮干茶的花，在水重新沸腾约十秒钟后，即可关闭电源，用余温继续加热茶汤。约半分钟后可以倒出茶汤，享受第一壶茶的滋味。
6、倒茶
倒茶汤时，不要一次性把茶汤全部倒出来，要留下一部分的茶汤作为下一泡的母汤，通常留1/5即可。
这样做的目的是为了让茶汤的滋味比较延续，不会有太多的起伏。
如果一次性把茶倒了，茶就会变得不耐煮，而且味道差异大。
7、续水
续水的时候，可以先用电热壶把水加热至沸腾，而后再倒入煮茶壶。
这样做就能让茶汤的滋味得以延续。
详细步骤，请看文章：
图文并茂，详解煮老白茶全过程，撬茶、煮茶完整流程演示！
《7》
煮茶，是一项风雅的茶事行动。
从古至今，是一种重要的休闲方式。
都说，泡出来的是茶，煮出来的是汤，经过煮茶后，可让茶汤具备独一无二的风味。汤水会变得更加细腻、圆润、柔和、清甜，糯香与粽叶香齐头并进。
煮茶，还能让人变得慢下来，静静地喝一壶茶，思考若干件事情，能抚慰躁动的心，让节奏慢下来。
停下，是为了更好地前进。
如今，正值农历十月，冬季已经来临，您的煮茶攻略，都背的滚瓜烂熟了吗？
熟记后，不妨开始煮茶吧！
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