最详细的戚风教程来了，营养又养生的红糖桂圆戚风

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红糖桂圆戚风

此款戚风加入了红糖和桂圆，可以养血安神、润肤美容等多种功效。是一款有营养又养生的蛋糕。此配方适用于7寸戚风模具。

原料：桂圆肉、红糖、金龙鱼糕点用小麦粉、清水、蛋黄、水、玉米油、蛋白、细砂糖。

做法步骤：

第1步、准备好所有的材料。

第2步、桂圆肉先用清水泡数小时，泡透后，把水份挤掉，将桂圆肉擦干待用。泡桂圆肉的水也要留着备用。

第3步、鸡蛋分离，蛋黄放入打蛋盆内加入红糖打散（红糖要无大颗粒，才能更好的融解）。

第4步、打散后加入泡桂圆肉的水和另外一部分水搅拌均匀。

第5步、搅拌好以后加入玉米油搅拌均匀。

第6步、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉），（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）。

第7步、用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。

第8步、蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖。

第9步、分离好的先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。

第10步、用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。

第11步、打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。

第12步、取1/3蛋白霜放入面糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。

第13步、第一次搅拌好的面糊状态。

第14步、然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。

第15步、把一半的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，放入一半的桂圆干，

第16步、把剩下的蛋糕糊倒入，最后把桂圆干均匀放在蛋糕糊上面。

第17步、预热好的烤箱中层160度烤50分钟。

第18步、烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉食用就可以了。

小贴士：

泡桂圆干可以用朗姆酒。烘烤温度只是参考，请根据自己家的烤箱来调节。

来自 美食天下 徐京辉- 的作品。

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