农村这种草曾经被用来喂牛，如今成为高档保健菜，一斤卖到20多块

农村在80年代基本上家家户户养牛，那时候养牛当然不是为了吃肉，都是用来种田，当时能买起拖拉机的很少，全是用牛来耕田或拉车。农村到处是野草，但是到了冬季，北方的草全枯掉，所以要在秋天就要为牛备好草料，最耐储存，营养又高的牧草要数苜蓿，其中又以紫花苜蓿最好，蛋白质含量高，适合性好，牛吃了长膘。

紫花苜蓿属豆科植物，第一年生长稍弱，第二年开始生长旺盛，根系比较发达，生长在坡地上可以防止泥土流失，而且特别耐旱，最高可以生长到1米高，大部分都在30厘米以上，繁殖也比较旺，往往都是成片生长，在农村的沟边，田头都是比较常见。农民一般在冬天来临一个月前收割晒干，用作冬季饲料。

随着人们对各种野生植物的认识渐渐深入，研究发现，苜蓿不仅含有大量的蛋白质，还含有多种维生素及微量元素，类黄酮素，胡萝卜素等有益物质。所以很快被当作保健蔬菜走向食用市场，嫩苜蓿头，在城里的饭店清炒一盘都要几十块钱，还可以用来做鸡蛋汤，做饺馅，很受顾客的喜欢。

本村的小李在上海一家饭店做厨师，一天老板很神秘的从车里拿出一大框菜，问小李见过没有？小李仔细一看，不就是老家的苜蓿吗？反问老板：你拿这个干嘛，我老家很多呢，我爸每年都收割很多拿来喂牛，老板睁大眼睛说：你们奢侈了吧，我这买来要20多块钱一斤呢？这道菜在好几家饭店都卖的很火，我好不容易才打听到进货渠道。后来小李让在爸爸在家种了十几亩地苜蓿，专门采摘这种嫩头供应该饭店，据说一亩地效益达到一万多块。

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