喝汤真的能补营养吗？

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昨天聊了喝水，今天来说说喝汤。骨头汤、菌菇汤、蔬菜汤不仅好喝，还是一些人补营养的首选。但是实际上咱们平常喝的这些汤，里面的营养真的没有我们想象的那么丰富。

汤主要成分是水，剩下的主要成分就是脂肪、蛋白质和盐了。另外还有一点点其他的微量营养素，但是含量几乎可以忽略不计，比如钙、锌，水溶性维生素之类的。那蛋白质呢，肉汤里面会有一些，但是汤里的蛋白质含量比熬汤的肉要差了几倍甚至十几倍，也就是说，排骨汤里喝汤不如吃里面的排骨肉，鸡汤，不如吃汤里的鸡肉。

把汤熬得白一点是不是就有营养了呢？白色浓汤这么白基本上只是因为脂肪含量高。当然，可不是说脂肪就没营养了、就一点都不能吃了，脂肪是三大营养素之一，我们人体需要它来提供能量，来保温，承托内脏，等等很多功能，但是，现在我们超重肥胖这么普遍，尤其是腹部肥胖，中心性肥胖，脂肪堆积在内脏上，我们就更需要注意不要摄入过多，少喝浓汤，少吃油炸食品，炒菜少放油。

其实正常喝汤不会胖，但是多喝，尤其是油脂含量很高的汤，脂肪摄入过多直接的后果就会导致能量过剩，也就是我们说的热量，卡路里，每种食物都会有热量，我们为什么会发胖？就是吃进去的食物产生的能量超过了我们身体所需，然后运动量，身体活动量也就是消耗量太少，能量消耗小于摄入，多余的能量就会转变成一种稳定的形式，也就是脂肪，囤积在身体里面，我们就变胖了。

理论上讲，煲汤时间越长，受热就越充分，能溶出更多的营养。但是，这个“更多”却比大家想象中少了太多太多。比如，排骨莲藕汤熬 2 个小时，蛋白质含量是 0.5 克 / 100 克，再熬 2 个小时，蛋白质涨到了 0.67 克 / 100 克。这个蛋白质含量是个什么概念？我们健康成人，每人每天需要的蛋白质量，大约是我们体重的公斤数，比如您60公斤，那全天需要的蛋白质量就是60克左右，一碗汤，也就半斤到一斤的量，里面蛋白质最多是多少？每100克0.67克蛋白质，咱们按最多的算，一大碗（一斤/500克）汤，才不到4克蛋白质。总之，汤熬得再久，也不如汤里的肉营养多。而且营养没炖出来，嘌呤倒是可能炖出不少。随着时间的延长嘌呤会溶出更多，尤其是在煮汤的前 30 分钟内。痛风和高尿酸患者就尽量避免喝这种汤了。经常喝肉汤，尤其是熬的时间很长的，不是一定会得痛风，但痛风的风险会增加。

像我们前面说的，喝汤不如吃汤里的肉（也不如吃菜）。相比菜汤，肉汤里蛋白质、脂肪含量要多一些，尤其是脂肪，另外还有嘌呤，菜汤呢，里面的菜含有一定的水溶性维生素，维生素B族，维生素C，但是煮汤肯定不如生吃，营养会有损失。所以我们说，不管是什么汤，都要吃里面的料，就是菜和肉，然后汤不要多喝。每天的营养也要更多地靠三餐饭菜的摄入，汤只是一个补充，餐前喝一点，中医讲让脾胃更好的运化，尤其冬天，喝一碗热乎乎的汤胃里会很舒服。

怎么喝汤才更健康？给大家提几点建议：有高尿酸血症、痛风的人，要少喝汤或不喝汤，尤其是肉汤，还有菌菇汤，里面嘌呤太高；汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉、各种蔬菜别浪费；喝清淡一点的汤，少放油盐，也要少放各种调料，这里面都含有很高的钠，喝多了会造成血压升高，对心脑血管都是不利的；撇去浮油再喝，可以减少脂肪摄入；别用喝骨头汤的方法来补钙，因为喝多了只会长胖！补钙的任务，还是交给含钙丰富的食物，比如牛奶酸奶、豆制品、水产品，新鲜蔬菜水果，尤其是绿叶菜；肉类食物含钙也不高，喝骨头汤把肉吃了也没啥补钙效果；最后，别趁热喝汤，会损伤口腔和食道。

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