家庭版香辣鲈鱼，在家就能做的精致私房菜，建议收藏的制作方法

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家庭版“香辣鲈鱼”食材介绍

鲈鱼：集市上常见的鲈鱼通常指“花鲈鱼”，嘴尖口大、下颌稍突，体型修长匀称、背部微微拱起，色泽银白并带有黑色花点，是一种可食用性海水鱼，肉质细嫩味道鲜美、且含有丰富的蛋白质、维生素以及各种人体所需的营养元素，经常食用有滋补益气、健身补血的作用。

西兰花：属高纤维蔬菜，营养价值较高且比较全面，经常食用能不仅能提高机体免疫力，还能有效降低肠胃对葡萄糖和脂肪的吸收，进而达到降低血糖、控制体重作用，烹饪中经常被制作成低脂瘦身、清淡养生的各类菜肴，是非常受人们喜爱的健康蔬菜之一。

家庭版“香辣鲈鱼”制作方法

准备食材：

鲈鱼、西兰花、植物油、红辣油、鱼酱油、食用盐、鸡精、白糖、红辣粉、生姜汁、生姜、干红辣椒、生粉、鸡蛋白

制作流程：

1、把宰杀好的鲫鱼放入水盆中，再次的掏洗干净内脏、鱼鳃，重新刮一遍鱼鳞，再次的冲洗干净，然后用刀先剁去鱼头鱼尾，再剔出鱼骨并剁成小段，鱼肉切成薄片放入盆中，加入少许的食用盐、鸡精、白糖、红辣油、鱼酱油、红辣粉、生姜汁抓匀至发粘，加入少许的鸡蛋清再次的抓匀，最后加入少许的生粉抓匀挂浆，静置腌制20分钟。

鱼头、鱼尾表面用手拍上薄薄的一层干粉备用。

西兰花用刀切成小朵状，先放入清水中浸泡一会，再清洗干净控水备用。

干红辣椒用剪刀剪成辣椒丝，放入碗中加少许的清水稍微泡软后沥干。

生姜清洗干净，用刀切成生姜细丝。

2、起锅加入适量清水大火烧开，先加入一勺食用盐，再倒入清洗好的西兰花焯水至熟，倒入漏勺中控水沥干。

3、重新起锅加入适量的植物油中火烧至5成热，放入拍好粉的鱼头、鱼尾，保持中火油炸至金黄色并熟透后用漏勺捞起来控油沥干；再把腌制好的鱼大骨放入锅中炸熟，一起放入漏勺中控油；最后把腌制好的鱼片倒入油锅中热油滑熟后倒入另外的漏勺中控油沥干。

4、取一盘子，把炸好的鱼头鱼尾摆放在盘子两端，中间摆上炸好的鱼大骨，再把焯熟的西兰花沿盘子外围摆盘点缀，最后把滑熟并沥干油的鱼片堆放的中间。

5、重新起锅烧干，加入一大勺红辣油、小半勺香油稍微烧热，再放入切好的生姜细丝、泡软后的红辣椒丝炸出香辣味，浇淋在鱼片上边，就可以上桌食用了。

一道非常精致的家庭版“香辣鲈鱼”就制作完成了，精致的摆盘、红绿相间非常好看，细嫩鲜美的鲈鱼片，搭配上香辣的红油，鲜嫩入味、香辣诱人，是一道非常适合家庭制作的精品菜肴，非常适合在特殊的日子或是招待亲朋好友时制作，绝对的自带大厨光环。

制作小心得

1、鱼片调味腌制前需要先浸泡出血水并沥干水分，先加入调味料抓匀至有黏手感会更加的入味，再加入鸡蛋液、生粉上浆，滑油时能保持鱼片鲜嫩鲜美的口感。

2、鱼头、鱼尾简单的拍粉，油炸时能有效的定型并呈好看的金黄色。

3、西兰花焯水时，加入食用盐能增加白灼的底味，沸水下锅快速焯熟能保持爽脆的口感。

4、干红辣椒丝提前浸泡回软，油炸时会更加的红亮香辣不容易发黑。

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