冬至将至北吃饺子南吃汤圆 遵循“冬藏”养生之道（盘点冬至美食）

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冬至

万树寒无色

南枝独有花

冬至小知识

冬至作为一个节日，至今已有2500年以上的历史，冬至时间在每年的公历12月21~23日期间，今年冬至日在12月22日。

何为冬至？

据记载，周秦时代以冬十一月，以冬至为岁首过新年。《汉书》有云：“冬至阳气起，君道长，故贺......”

换句话来说，冬至是二十四节气之一，在12月22日前后，这一天太阳经过冬至点，北半球白天最短，夜晚时间最长。

人们最初过冬至节是为了庆祝新的一年的到来。古人认为自冬至起，天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。因此，后来一般春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗，也往往出现在冬至。

冬至又被称为“小年”，一是说明年关将近，余日不多：二是表示冬至的重要性。

水饺，每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

南北冬至小差异

值得大家注意的是在中国北方有冬至吃饺子的风俗。

俗话说：“冬至到，吃水饺。”

而南方则是吃汤圆，当然也有例外，如在山东滕州等地冬至习惯叫做数九，过数九当天有喝羊肉汤的习俗，用来驱除寒冷。

冬至日在我国是一个非常重要的节气。

在云南省各个少数民族集聚的地方，少数民族们非常喜爱这样一个传统节日，大家欢聚一堂如同过大年，在这一天大家穿上各自的民族盛装，纷纷走上街头，感受漫漫长夜的冬至温情，寓示着这一年家人团圆，日子甘甜如蜜。

汤圆，寓意团团圆圆。古诗有云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。

全国各地在冬至日都有着不同的风俗习惯。

北方人说“冬至饺子夏至面”， 南方人说“冬至是妈妈口中吃了汤圆又长一岁的甜蜜”。

再细细划分下来，山东滕州一带喝羊肉汤，苏州喝米酒，因为古城苏州有句俗话：“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”。而杭州人吃年糕，在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。此外还有江西麻糍、台湾糯糕、广东烧腊，闽南姜母鸭……

你的家乡吃什么？小编为大家整理一些冬至传统美食，让大家不光是冬至这一天，在整个冬季都可以让你换着花样做出专属冬至的传统美食。

冬至传统饮食

第一道羊肉汤砂锅饺子

将煮好的饺子，盛到砂锅里，浇上羊肉汤，吃的暖暧的。

主料：

面粉220克、牛肉200克、胡萝卜200克、羊肉汤3大碗

调料：大葱20克、洋葱20克、生姜3克、老抽3克、蚝油5克、生抽10克、糖2克、盐、五香粉和香油少许

制作：

1.牛肉泥中先加入老抽3克、蚝油5克、生抽10克、糖2克、盐和五香粉调拌匀，再加入大葱20克和洋葱20克拌匀。

2.胡萝卜200克擦丝,加点盐调味，再与拌好味的牛肉泥抓拌在一起，最后浇入香油，拌好的胡萝卜牛肉馅放在冰箱冷藏备用。

3.面粉220克加入约120克的清水揉成光滑的面团，饧上半小时。

4.饧好的面团搓成长条切割成小剂子，将小剂子按扁，擀成饺子皮，取一张饺子皮，放入适量的馅料。

5.先将中间捏在一起，再封住两边的口，最后用双手再挤一下，成为一个挤饺子。

依次包好全部的饺子。

6.水开下饺子，再开点点冷水，这是大肉馅的要点两次水，全部漂浮鼓起来就好了。

7.另一个炉子将羊肉汤煮开，加盐调味，再下入白菜煮开，白菜羊肉汤就做好了。

8.将汤和饺子盛到砂锅里，浇些辣椒油和小蒜苗享用。

第二道赤豆酒酿黑芝麻汤圆

这是江南人最爱的，特别是女性吃了好，它能补血养颜，让你黑发飘逸。

材料（3人量）:

红豆100克、米酒120克、汤圆36个、红糖适量

制作:

1.红豆100克清洗干净加水约500毫升，煮到酥烂。

趁热加红糖约20克。

2.另起一小煮锅，锅里水开下汤圆，中间点两次水，煮到汤圆变大，全部漂起来。3.加入米酒和煮好的红豆汤煮开，这道小甜品就完成了。

注：如果煮汤圆的水较多，放米酒前要将水舀出来些，不然味会太淡。

第三道雪菜肉丝炒年糕

主料：雪菜180克、肉丝250克、年糕320克

配料：蒜苗60克、小葱和姜各10克、油25克、老抽1克、糖4克和淀粉5克。

制作：

1.肉丝里加入葱10克、姜2克、淀粉1克、老抽1克、糖1克拌匀。

2.起一油锅，油热下肉丝，滑炒断生后盛出。

3.原锅原油先下姜，炒出姜味，下雪菜炒，加糖调味。

4.然后年糕放在雪菜的上面盖锅焖1-2分钟，至年糕软。

5.将前面炒好的肉丝倒入锅里翻拌匀。

最后撒蒜苗翻拌匀，就可出锅。

第四道手造麻糬（芝麻味）

麻糬、也叫麻薯，或大福、糯米糍。麻糬有圆球状的，也有条状的。条状的操作简单些。

材料：

糯米粉 150克、玉米淀粉50克、糖25克、油15克、牛奶240克、芝麻馅料150-200克

制作：

1.备好芝麻馅，以200克芝麻为例，白糖80克、油40克。

芝麻炒香后，待到凉透，加入白糖打成粉末，调入一些无味的植物油或猪油、黄油，馅就做好了。

2.取一料理盆倒入糯米粉、玉米淀粉、糖 、油和牛奶搅拌均匀，成无颗粒状的粉浆。盖上盖子，入微波炉高火5-7分钟至完全熟透。

注：中间要取出搅拌6-8次，开始每隔1分多种搅一次，后来要30秒搅拌一次。

3.出炉后拿一铲子或勺子按压或摔打几下成为光滑的面团。这样做为了吃起来较Q。

4.待凉透了以后，带上橡胶手套，手套上还要抺点油，将面团搓成长条，分成6-8份，取一份擀开。将芝麻馅料放在中间，捏合在一起，最后裹上炒熟的芝麻（白芝麻里夹上一点黑芝麻）。

冬至养生，遵循“冬藏”养生之道，做到多“储蓄”、少“透支”，多种各地冬至特色美食让您换着花样，过完整个温暖的冬季。

菜谱来源于搜狐挪红

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