闽菜家常菜谱大全（六道菜品道道美味）

中国以鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜为代表的八大菜系，不知道大家觉得哪一个菜系是你的最爱，地域方面的不同，造就了不同的美食出现，每一种美食的出现都是人类的创新。下面乐帅为你们好好的介绍了闽菜，各位亲们可以自己在家尝试一番。

油焖河蟹

材料：河蟹六只、葱一根、姜适量、花椒几粒、生抽100克、糖一大勺

油焖河蟹的做法

1.河蟹洗刷干净，用线绳绑好。(绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪)

2.葱切段，姜切片备用。

3.锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。

4.放入葱姜和花椒粒小火爆香。

5.将河蟹壳朝下放入锅中。(蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮)

闽菜家常菜谱大全

6.加入一勺糖。

7.加入生抽。

8.加入没过蟹壳的热水，大火烧开。

9.调小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。(时间视河蟹大小增减)

10.大火收汤约五分钟左右，即可出锅。

晶冻卤水凤爪

主料：凤爪500克，李锦记卤水150毫升

配料：水450毫升，冰糖10克，生姜、干红辣椒各少许

晶冻卤水凤爪的做法1、凤爪用流动的水反复冲洗干净，剪去指甲。

2、锅中放适量水加姜片，将凤爪放进去，水开后转中火煮15分钟左右，筷子能轻轻捅穿的程度。

3、取出凤爪，洗去表面的油腥和浮沫，最好用冰水浸泡一会儿，这样肉质会更Q。

4、将卤水和水以1：3比例调成，加少许冰糖、干红辣椒、姜片，放入凤爪。

5、把卤水烧开，转中火煮10分钟左右(这样的口感是比较有嚼劲的，如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿)，凤爪连卤汁盛出浸泡，冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可。

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福州拌面

材料：福州拌面、猪油、花生酱、酱油、味精、葱花

福州拌面做法：

1、非常的简单，将花生酱用少许凉水搅拌至顺滑，加入酱油、味精、猪油待用

2、锅内烧开水，放入面条，待一开锅立刻捞起装入花生酱盘中

3、撒上葱花，赶紧着就要拌一拌，开吃

福建醉排骨材料：新鲜肋排、粗粒地瓜、粉蒜末、香葱末

调味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成

福建醉排骨做法

1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油(要多些，能没过排骨块)，6-7成油温，放入肋排中火炸熟，(中间要翻动以免糊底)，最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

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4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了

酒糟咸鸭蛋材料：鸭蛋10只，青红酒糟450g，食盐100g

酒糟咸鸭蛋的做法

1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好

2、流水，用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净

3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分

4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中，放置阴凉处彻底风干表面水分

5、在酒糟中加入食盐

6、将酒糟和食盐拌匀

7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中，并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面

8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中

9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后，将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙

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10、盖上盖子，放置在阴凉处，20-25天以后即可拿出煮熟食用

潮汕酥饺

面团：中筋面粉500g、玉米油50g、鸡蛋1个、水180g

馅料：炸好的花生米150g冬瓜糖50g、白糖100g、炒熟的芝麻20g

潮汕酥饺的做法1、炸好的花生去皮。

2、花生米弄碎(用擀面杖擀碎或用臼子捶碎)。

3、冬瓜糖切碎。

4、将花生糖、冬瓜糖、白糖与芝麻拌均匀，做成馅料。

5、将面粉、玉米油、鸡蛋准备好。

6、面团里缓缓加入清水。

7、将其活成软硬适中，不粘手的面团，盖上保鲜膜饧二十分钟。

8、用擀面杖将其擀成厚度约2-3mm的面皮。

9、取一大小适中的模具，将其切割成圆形的饺子皮。

10、取一饺子皮，包入适量的馅料，对半捏紧，在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边。

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11、将包好的酥饺放进油锅里炸，油温不要太高，否则酥饺容易炸开。

12、将酥饺炸至稍浅的金黄色捞出控油，炸好的酥饺凉却后密封冷藏。

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