我是科普达人——拆穿这些年网络上的那些饮食谣言（一）

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随着移动互联网时代的到来，每天一睁眼，不打开微信朋友圈看一眼，这一天就不算正式开始，身边的亲朋好友似乎都成了谣言的爱好者，打开朋友圈，不是代购眼霜的，就是销售服装的，不是”科普“养生文章的，就是转发心灵鸡汤的。相信这些年，你也一定被微信朋友圈、微博中那些广为流传的诸如“白开水反复煮会致癌”“这几种有毒家常菜千万不可食””小葱拌豆腐吃错一辈子““榴莲致癌“......等耸人听闻的谣言所困惑。这些打着科学、养生旗号的“伪科学”文章倒低是真是假该不该信呢？

现在就让我们以科学严谨的态度纠正一下这些年在我们身边流传特别广的几则饮食谣言，让我们一起擦亮眼睛，让科学家们用科学验证真假。

谣言一：白开水反复煮会致癌？

网络谣传：

千滚水（反复加热的白开水）含有较高的亚硝酸盐，饮用会致癌。

专家解析：

白开水经济实惠、安全卫生、不增加能量，是人体补充水分的最佳选择。网络传言，千滚水（反复加热的白开水）含有较高的亚硝酸盐，饮用会致癌。然而，实验表明，一般的反复加热并不会显著增加水中的亚硝酸盐含量，即使加热超过100次，白开水中的亚硝酸盐含量也不及一根火腿肠。

专家建议：

比起千滚水，大家真正应该注意的是“热开水”，国际癌症研究机构将65℃以上的热饮列为2A类致癌物。建议大家喝热水前，用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫了再喝。

谣言二、无糖食品糖尿病人放心吃？

网络谣传：

伴随糖尿病的发病率逐年增高，市面上糖尿病食品专卖店如雨后春笋，遍地开花。商家广而告知，这些无糖食品是糖尿病人“幸福的替代品”，糖尿病人可以放心过嘴瘾，尽管产品价格老高，但仍因为商家夸大的广告而备受患者青睐。那么真相究竟是啥呢？

专家解析：

根据我国有关食品添加规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100 g或100 ml的含糖量不高于0.5 g，一般指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等甜味食品，但无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等）替代品。虽然无糖食品不含有明显影响血糖的葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等小分子精制糖，但是，无糖食品多是由面粉、谷物杂粮以及牛奶、鸡蛋和大量的油脂制作而成。我们平时吃的主食，包括米、面等所有淀粉，在人体代谢后最终都变成了葡萄糖。无糖食品只是添加了升糖指数低的膳食纤维，但仍然含有较多的淀粉和脂肪等高热卡成分，因此食用无糖食品，需要将其热量计算在每天应该摄入的总热量中，应注意“总量控制”，减少其他主食量，使得每天热量保持平衡。

专家特别提醒：

无糖食品无治疗功效，不能代替糖尿病患者服用降糖药。

本文撰稿：严国香 甘肃省第二人民医院

来源： 甘肃省第二人民医院

编辑：甘肃省卫生健康宣传教育中心

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