家常菜 家庭日常烹饪食用的菜肴其实充满了学问（红烧鸭子的做法）

大家好，我是覃师傅！今天与大家分享一道再普通不过的家常菜“红烧鸭子”，虽然在中国家庭非常普及，但每个家庭做出来的口味差异却很大！越是传统的菜肴越能考验一个人的烹饪水平！

鸭肉为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。其蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

今天与大家分享我制作“红烧鸭子”的方法！我准备了：两只处理好的鸭子、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、干辣椒、花椒、火锅底料、辣妹子、豆瓣酱、诸侯酱、耗油、冰糖、啤酒、盐、南乳汁、酱油、黑胡椒碎、青红杭椒 、芝麻油或香葱油。

如还需自己砍剁鸭子，用刀从鸭脯中心位置砍下，一分为二。砍下鸭翅，切下淋巴和肥油扔掉。将一半鸭子再从中间一分为二，剁成大小均匀的块状。下半部分先剁下鸭腿，再切成大小均匀的块状。鸭屁股剁掉扔掉。然后将鸭子深度清洗三遍后控干水分。生姜切块备用，蒜头切掉头尾备用，青红杭椒切成圈备用。

接下来我们正式烹饪！

1.首先制作一个酱料！准备一个小碗，放入两块火锅底料约50克，辣妹子25克，豆瓣酱50克，诸侯酱15克，耗油25克（一只鸭子的话，份量减半）。

2.起火热锅，加入油润锅后再倒出，留些许底油，紧接着倒入鸭子。

3.用锅铲将鸭子摊开，煎出水分和油脂后盛出备用。

4.洗锅起火热锅，加入油润锅再倒出，重新加入半勺菜籽油。倒入蒜头炸制金黄后捞出备用。锅里的油接着炸制生姜，生姜炸制10秒后，下入葱继续炸制。紧接着下入准备好的八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、干辣椒、花椒煸炒，激发出香味后再下入第二步准备好的酱料，中小火煸炒。

5.此时倒入鸭子，加入几颗冰糖转中大火翻炒均匀。

6.翻炒3分钟后，加入两瓶啤酒和适量清水。水量没过鸭肉表面即可！

7.下入少许盐，适量南乳汁，50克酱油，3克黑胡椒碎，盖上盖子中小火炖30分钟。

8.中小火炖25分种时，揭开锅盖，尽可能挑出葱、香叶、八角和桂皮。

9.这时候倒入炸制好的蒜头，继续烧制3分钟后，倒入青红杭椒圈，转大火收汁。最后加入一点点芝麻油或香葱油即可出锅装盘！

好啦！“红烧鸭子”制作完成，虽然调料的种类繁多，但是用量不多哦！大家自己在家制作可以适量少放或不放调料哦！

今天的分享就到这里！感谢大家的观看！欢迎大家收藏或关注我，未来在制作过程中遇到问题可以问我，我会一一为大家解答！谢谢大家的支持！我们下期再见~

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